آرشیو مرداد ماه 1399

كنسرو كردن قارچ دكمه اي

1. انتخاب و شستن قارچ ها

در ابتدا قارچ هايي با رنگ روشن ، كوچك تا متوسط با ساقه‌هاي كوتاه را انتخاب كنيد سپس در آب سرد به مدت ۱۰ دقيقه خيس كنيد تا كثيفي هاي آن جدا شده و آن ها را به طور كامل بشوييد.

1. برش دادن قارچ هاي بزرگ ‌تر

نياز به برش دادن قارچ ‌هاي كوچك نيست ، فقط تكه‌ هاي بزرگ را ببريد .

1. جوشاندن قارچ ها

قارچ ها را در يك قابلمه پر از آب به مدت ۵ دقيقه بجوشانيد .

1. پر كردن شيشه ‌ها

ظرف مورد نظر خود را با قارچ داغ پر كنيد. توجه داشته باشيد بايد ظرف پر شده به مقدار لازم سرخالي باشد.

1. اضافه كردن نمك و ويتامين C

در صورت تمايل ، ۱ / ۲ قاشق چاي خوري نمك را به ظرف مورد نظر اضافه كنيد .همچنين براي رنگ بهتر ، ۱ / ۸ قاشق چاي خوري پودر اسيد آسكوربيك يا يك قرص ويتامين C را به آن اضافه كنيد .

1. اضافه كردن آب داغ

در صورت نياز ، آب داغ تازه را اضافه كنيد و مطمئن شويد كه سر ظرف به ميزان مناسب (در حدود ۳ سانتي متر) خالي است.

1. بستن درب شيشه ‌و فشرده سازي

قوطي كنسرو را هواگيري كرده و با فشردن قارچ ها ، درب قوطي را محكم ببنديد.

1. استريل كردن و خنك كردن ظرف كنسرو:

ظرف كنسرو در اتوكلاو به مدت ۶۰ دقيقه در دماي ۱۲۱-۱۳۰ درجه سانتي گراد استريل شده و در آخر با آب سرد، قوطي ‌ها را خنك مي‌كنند تا درجه حرارت كاهش يافته و فشار آن به صفر افت كند. براي جلوگيري از رشد باكتري غيرهوازي كلستريديوم بوتولينوم بايد زمان استريل را در نظر گرفت. بعد از خنك شدن هنگامي كه دماي ظرف كنسرو به ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتي گراد رسيد مي توان بر روي آن برچسب زد و درجاي مناسب از آن نگهداري كرد.

خشك كردن قارچ دكمه اي

1. تميز كردن قارچ ها

ابتدا بايد قارچ ‌هاي دكمه اي را به خوبي تميز كنيد. برخلاف باور عموم ، قارچ خام مقدار زيادي آب را در طول يك آبكشي سريع جذب نمي‌كند. بنابراين از  شستن آنها در آب صرف‌ نظر نكنيد. سعي كنيد همه كثيفي ها را با دست يا به وسيله يك برس از آن جدا كنيد.تميز كردن كامل قارچ ها در همين ابتدا، پخت‌و پز شما را بسيار سريع تر مي‌كند. شما مي توانيد در ابتدا قارچ ها را تميز كرده سپس برش بزنيد و يا بر عكس و اين بستگي به نظر خودتان دارد.

1. اسلايس كردن قارچ ها

قارچ را به تكه ‌هايي تبديل كنيد كه بين ۱ / ۴ تا ۱ / ۲ سانتي متر ضخامت دارند. تكه‌هاي ضخيم‌تر، مدت زمان بيشتري براي خشك شدن نياز خواهند داشت. پس اين زمان را در برش زدن قارچ ها در نظر بگيريد. همچنين انتخاب ضخامت قارچ ها مي‌تواند به اين بستگي داشته باشد كه چگونه مي‌خواهيد بعداً از آنها استفاده كنيد. پس اگر تكه‌ هاي ضخيم قارچ را در ظرف خود دوست داريد، آن‌ها را ضخيم ‌تر برش بزنيد.

1. چيدن قارچ ها در يك ظرف مناسب

بعد از تميز كردن و برش زدن قارچ ها نوبت آن رسيده است كه قارچ هاي اسلايس شده را بر روي يك سيني مرتب بچينيد و اطمينان حاصل كنيد كه هيچ يك از قطعات با هم تداخل ندارند. در اين صورت بهترين جريان هوا در اطراف آنها ايجاد خواهد شد و آنها سريع‌تر و به طور مساوي خشك خواهند شد. اگر آن‌ها با هم تداخل پيدا كنند ، برخي از مناطق ممكن است به مدت طولاني تري ، رطوبت خود را حفظ كنند.

1. خشك كردن قارچ ها

در اين مرحله مي توانيد قارچ ها را به روش سنتي يعني در مقابل نور خورشيد خشك كنيد و يا اينكه درون فر با حرارت ۱۱۰ درجه فارنهايت به مدت ۴ تا ۶ ساعت خشك نماييد اين زمان براي تكه ‌هاي ضخيم‌تر به مدت ۸ ساعت طول خواهد كشيد. قبل از بسته بندي به قارچ خشك شده اجازه دهيد به طور كامل خنك شود.

نگهداري قارچ خشك شده

بهتر است قارچ خشك شده را درون يك ظرف شيشه‌اي منتقل كرده و به وسيله درپوش محكم درب آن را ببنديد و تاريخ خشك شدن آن را به وسيله برچسب روي شيشه بزنيد . قارچ خشك شده را از نور مستقيم و يا گرما دور نگه داريد.

آيا مي دانيد عامل بيماري لكه باكتري چگونه به قارچ هاي شما آسيب ميرساند؟ 

عامل بيماري لكه باكتري، باكتري به نام (tolaasii Pseudomonas) سودوموناس تولاسي مي باشد و به اين بيماري بلاچ باكتريايي ياBacterial blotch نيز گفته مي شود. لكه باكتريايي ممكن است در سالن‌هاي پرورش قارچ دكمه اي به صورت اپيدمي درآيد، به طوري كه كيفيت قارچ‌ها و نيز ميزان توليد را به شدت كاهش دهد. اگر سطح قارچ‌ها بعد از آبياري خشك نشود، احتمال بروز اين بيماري بسيار بيشتر خواهد بود.

علت بيماري 

اين باكتري، سمي به نام تولازين يا تولاسين توليد مي كند كه عامل ايجاد لكه هاي قهوه اي بر روي قارچ مي باشد. اين سم باعث هضم و تخريب ديواره هاي سلولي قارچ مي شود و به اين ترتيب مواد داخل سلول هاي قارچ را براي استفاده در اختيار باكتري قرار مي دهد.

 لكه هايي كه توسط اين باكتري ايجاد مي شوند، ابتدا به صورت زرد رنگ بوده، اما بعداً به رنگ زرد طلايي يا قهوه اي شكلاتي در مي آيند. اين لكه ها سطحي هستند. بافت قارچ‌هاي آلوده شبيه قارچ خيس خورده و به رنگ خاكستري يا خاكستري مايل به زرد مي باشد. بيماري لكه باكتريايي مي تواند در هر مرحله اي از رشد قارچ ظاهر شود، حتي در قارچ‌هايي كه بعد از برداشت بسته بندي شده و در داخل يخچال نگهداري مي شوند.

در مراحل پيشرفته اگر شرايط رطوبتي براي اين بيماري مهيا باشد، لكه ها بزرگ‌تر شده و به هم مي پيوندند و گاهي تمام سطح قارچ را مي پوشانند. به طور مشابه ساقه هاي قارچ نيز مي توانند آلوده شوند. اگر پس از ايجاد لكه ها رطوبت سالن كاهش پيدا كند، كلاهك هاي آلوده به صورت شعاعي ترك بر مي دارند.

گونه عامل بيماري

لكه باكتريايي كيفيت قارچ را از طريق بي رنگ كردن كلاهك و پايه، حفره دار كردن كلاهك كاهش مي دهد. در اصل لكه دار شدن كلاهك به Pseudomonas tolaasii نسبت داده مي شود. ولز و همكاران در ايالات متحده و گادفري در نيوزلند و دابينز در كانادا، علائم جديد ناشي از نژادهاي P. tolaasii را گزارش كردند. معرفي علائم جديد به طور مشخص به وسيله يك پاتوژن متفاوت از P. tolaasii كه به عنوان پايه ي بررسي صنعت قارچ در كانادا براي تفاوت ها در باكتري ها كه علائم بيماري لكه اي را مسبب مي شوند، صورت گرفت.

 قارچ هاي معيوب كه در سراسر كانادا جمع آوري شدند نشان دادند كه عوامل مسبب اين علائم انواعي از P. fluorescens و P. tolaasii و دو نوع ديگر از گونه هاي باكتريايي بودند. تمام گونه ها كه جمع آوري شدند، براي بيماري زايي به وسيله آزمون حفره زايي سريع در قارچ، بررسي شدند. بيش از دو سوم گونه ها، علائم زرد، قهوه اي و سياه توليد كردند. ۳ ميكروارگانيسم مسبب بيماري لكه اي (كه بوسيله تست بيوشيمايي معرفي نشدند) به طور آزمايشي به وسيله آناليز اسيد چرب معرفي شدند تحت عنوان: P. putida، Cedecea davisae و Serratia liquefaciens

منابع آلودگي

خاك پوششي و گرد و غبار موجود در هوا، منابع اوليه انتقال اين آلودگي به سالن قارچ هستند. اين باكتري‌هاي بيماري‌زا معمولاً در اغلب خاكه‌اي پوششي وجود دارند، حتي پس از پاستوريزاسيون هم ديده مي شوند… اين باكتري در خاك مرطوب با تاژك‌هاي خود به سمت قارچ حركت مي كند، چون بوي قارچ را تشخيص مي دهد و براي تغذيه خود را به آن مي رساند.

وقوع اين بيماري بيشتر به اندازه جمعيت باكتري‌ها بر روي كلاهك قارچ مرتبط مي باشد تا اندازه جمعيت آن‌ها در خاك پوششي. به همين دليل است كه باقي ماندن رطوبت در سطح كلاهك قارچ لازمه بروز بيماري مي باشد. وقتي كه بيماري رخ داد، باكتري هاي عامل لكه باكتريايي، توسط ترشح آب در زمان آبياري، وسايلي كه قارچ چين ها استفاده مي كنند و آشغال ها و مگس ها و نماتدها منتقل مي شود.

باكتري‌ها وقتي كه روي سطح قارچ‌ها قرار گرفتند به شرط وجود رطوبت در سطح قارچ تكثير مي شوند؛ بنابراين وقتي كه قطرات آب در اثر آبياري و يا افزايش رطوبت سالن و تشكيل شبنم بر روي سطح قارچ، براي مدتي بيش از ۳ ساعت باقي بمانند، شرايط براي تكثير اين باكتري‌ها فراهم مي شود.

باكتري سودوموناس تولاسي در شرايط فقر غذايي به خوبي زنده مي ماند. اين باكتري مي تواند در خاك بدون قارچ هم زندگي كند. چون آنزيم‌هاي متعددي توليد مي كند كه آن را قادر مي سازند از حالت بيماري‌زا به حالت غير بيماري‌زا درآيد و از منابع غذايي موجود در خاك استفاده كند. اين باكتري در خاك پوششي مرطوب به وسيله تاژك‌هاي خود به سمت سيگنال‌هاي غذايي كه توسط قارچ خوراكي توليد مي شود، حركت مي كند و وقتي كه خود را به قارچ رساند، در قطرات آب روي قارچ سريعاً تكثير شده و بيماري ايجاد مي كند. اين باكتري در هر ۲۰ دقيقه دو برابر مي شود؛ يعني در يك ساعت، هر باكتري تبديل به ۸ عدد و پس از ۳ ساعت به ۱۰۰۰ باكتري مي رسد.

روش هاي كنترل بيماري لكه باكتري

۱- استفاده از كمپوست با كيفيت كه به طور صحيح پاستوريزه شده است.

۲- رعايت بهداشت كاركنان و كارگران

۳- در تهيه خاك پوششي نبايد از خاك‌هاي آلوده استفاده شود.

۴- استفاده از اسپان سالم

۵- كنترل آفات مخصوصاً مگس ها؛ زيرا به‌راحتي اين بيماري را از سالن هاي مختلف جابجا مي كنند.

۶- جلوگيري از تغييرات بيش از حد دمايي و رطوبتي سالن ها؛ تغييرات ناگهاني درجه حرارت و رطوبت باعث افزايش وقوع اين بيماري مي شود.

۷- بعد از هر آبياري، سطح اندام قارچ ها را با تهويه خشك كنيد قطرات آب روي قارچ‌ها باعث رشد سريع اين باكتري مي شود.

۸- استفاده از آب كلردار جهت جلوگيري از شيوع و گسترش اين بيماري

چگونه از شر بيماري مايكگون در سالن‌هاي پرورش قارچ دكمه‌اي خلاص شويد؟ 

بيماري مايكگون با نام‌هاي حباب‌تر، كپك سفيد، پوسيدگي نرم و بيماري وزيكولي نيز شناخته مي‌شود. كلمه مايكگون يك واژه يوناني است و “مايكو” يعني قارچ و ” گون” به معني اندام بارده قارچ هست. از آنجايي‌ كه اين عامل قارچي تمايل دارد در اندام بارده قارچ به‌صورت انگل زندگي كند به آن مايكگون مي‌گويند. عامل اين بيماري Mycogone perniociosa مي‌باشد.

علائم بيماري 

۱- تشكيل توده‌هاي بافتي سيب‌زميني شكل سفيدرنگ در سطح كلاهك

۲- قارچ‌هايي كه در مراحل اوليه رشد به اين بيماري آلوده‌ شده‌اند، توده‌هاي بدشكل سفيدرنگ روي كلاهك آن‌ها رشد مي‌كند و با توسعه بيشتر، توده به رنگ قهوه‌اي درمي‌آيند و شروع به پوسيدن و از هم گسيختن بافت قارچ مي‌كند.

۳- در شرايطي كه رطوبت بالا باشد، قطرات مايع قهوه‌اي‌رنگ در سطح اندام انگل قارچي مشاهده مي‌شود كه با فساد قارچ و شل شدن بافت و بوي بد فساد قارچ همراه است به همين دليل به آن حباب‌تر مي‌گويند. در شرايط محيطي خشك‌تر (رطوبت كم‌تر در سالن) در بافت بيماري فساد كمتري ايجاد مي‌شود و شبيه بيماري ورتيسيليوم به نظر مي‌رسد.

۴- اگر قارچ‌هاي بالغ بيمار شوند تنها پايين ساقه آن‌ها آلوده مي‌شود.

منشأ بيماري مايكگون، خاك پوششي است؛ زيرا زيستگاه اين كپك در خاك است. هر چه آلودگي خاك پوششي بيشتر باشد، عملكرد كاهش بيشتري خواهد داشت. اگر كه دو يا چند مورد از بيماري در سالن مشاهده شوند، در صورت انجام اقدامات بهداشتي مناسب جهت جلوگيري از شيوع و گسترش آن، مي‌توان آن را كنترل نمود و در عملكرد محصول تأثير چنداني نخواهد داشت.

چگونه از شر مايكگون خلاص شويد؟

اقدامات پيشگيرانه

۱- راه‌حل اصلي اين بيماري پيشگيري اوليه است كه مانع بروز اين بيماري شويم.

۲- استفاده از فيلترهاي هوا در دريچه‌هاي ورودي و خروجي سالن‌ها؛ زيرا عامل بيماري به‌راحتي توسط باد و يا حشرات منتقل مي‌شود.

۳- هرچه سطوح ديوارها و كف سالن‌ها صاف و صيقل باشد تميز و ضدعفوني كردن آن‌ها آسان‌تر و مدت ماندگاري اسپورهاي بيماري و آلودگي در شكاف و درزهاي آن كمتر مي‌شود؛ بنابراين ديوارهاي ساندويچ پانل در مقايسه با ديوارهاي سراميك اولويت دارد و ديوارهاي سراميكي بر ديوارهاي سيماني ارجحيت دارد.

سانديچ پنل

۴- عمليات كوكات ضدعفوني با بخار براي اسپورها و آلودگي‌هاي موجود در درز و شكاف‌هاي ديواره‌هاي سالن روش بسيار خوبي است. در عمليات كوكات، به مدت ۱۰ ساعت با بخار آب ۷۰ درجه سانتي گراد، سالن را ضدعفوني مي­ كنيم.

۵- در صورت امكان، استفاده از هواسازهاي ايرواشر، زيرا قسمت ايرواشر اين هواساز عمل شستشو و ضدعفوني هوا را بر عهده دارد.

۶- يكي از منابع اين بيماري خاك پوششي است و ضدعفوني خاك پوششي و جلوگيري از آلوده شدن آن امري مهم در كنترل اين بيماري است. در اين روش پاستوريزه خاك با بخار ۵۹-۶۲ درجه سانتي گراد به مدت ۸ ساعت انجام مي‌گردد.

۷- تهويه نامناسب محيط كشت و درجه حرارت‌هاي بالا باعث افزايش رشد بيماري مي‌شود.

۸- رعايت اصول بهداشتي سالن و كاركنان چه‌بسا اسپورهاي اين بيماري مي‌تواند به هر سطحي ازجمله ديوارها، لباس و وسايل بچسبد و توسط كارگران با وسايل كار منتقل شوند.

۹- بازديد از سالن‌ها از سالن‌هاي سالم و بدون آلودگي به سمت سالن‌هاي آلوده باشد. ابتدا سالن‌هاي سالم را بازديد كنيد و بعد سراغ سالن‌هاي آلوده برويد تا عامل بيماري را از سالن آلوده به سالن سالم منتقل نكنيد.

۱۰- قارچ چين‌ها كساني هستند كه سطح بستر را به‌خوبي زير نظر دارند، از آن‌ها بخواهيد در صورت مشاهده آلودگي، سريعاً شما را مطلع كنند.

۱۱- قارچ چين­ هاي سالن­ هاي آلوده را به سالن­ هاي سالم منتقل نكنيد.

اقدامات درماني

۱- ابتدا بايد با دقت بررسي شود كه چگونه اين بيماري منتقل شده است تا روي علت بيماري و رفع آن تمركز كنيم.

۲- در هنگام طغيان بيماري، دوره كشت را كوتاه كنيد و از فلش سوم چشم‌پوشي كنيد.

۳- براي جلوگيري از گسترش بيش از حد بيماري، در محل بيماري نمك به ميزان زياد بزنيد؛ نمك علاوه بر اين‌كه جاذب رطوبت است از پخش شدن اسپورها جلوگيري مي‌كند.

۴- بيماري مايكگون را تا زماني كه اسپور توليد نكرده كنترل كنيد. به اين صورت كه زمان اسپورزايي اين بيماري، هم‌زمان با تغيير رنگ آن است؛ بنابراين قبل از تغيير رنگ مايكگون، آن را از سالن‌ها جمع‌آوري كنيد.

۵- سعي شود در كنترل بيماري مايكگون، از فرمالين استفاده نشود، چه‌بسا فرمالين خود محيطي براي رشد تريكودرما يا كپك سبز ايجاد مي‌كند.

۶- درصورتي‌كه بيش از چند مورد بيماري در سالن مشاهده نگرديد، محل بيماري به نمك آغشته شود، طوري كه نمك روي مايكگون را كامل بپوشاند يا يك ظرف پلاستيكي را عميقاً به‌طوري‌كه به كمپوست برسد و آب به قارچ‌هاي آلوده نرسد، در آن فرو برده و روز بعد همان آلودگي را داخل نايلون‌هاي پلاستيكي ريخته و از سالن جمع‌آوري كنيد.

۷- بيماري مايكگون دو نوع اسپور توليد مي‌كند؛ اسپورهاي تك‌سلولي با ديواره نازك و بسيار سبك كه به‌راحتي توسط باد جابجا مي‌شوند و اسپورهاي دو سلولي با ديواره ضخيم و سنگين‌تر كه به مدت چند سال زنده مي‌مانند. اين دو نوع اسپور توسط آب آبياري به‌راحتي منتقل مي‌شوند، بنابراين اگر سالن شما به بيماري مايكگون آلوده شده است زمان آبياري بسيار مهم است اگر قارچ‌هاي آلوده به بيماري جمع‌ آوري نگردد و آبياري انجام دهيد بدون هيچ زحمتي بيماري را خود شما منتشر كرده‌ايد.

۸- نكته مهم: آبياري زماني انجام گيرد كه قارچ‌هاي آلوده به بيماري جمع‌آوري‌شده باشند.

۹- مهم‌ترين قارچ‌كش اين بيماري، اسپورگون يا آكورد است. استفاده از اين قارچ‌كش در مرحله هوادهي به ميزان ۱ گرم در مترمربع در آب آبياري مي‌تواند مؤثر واقع شود.

قارچ يكي از خوراكي‌هاي خوشمزه و مقوي است كه مي‌تواند براي رشد و سلامت كودك بسيار مفيد باشد. با اين وجود بسياري از مادران براي دادن قارچ به كودك ترديد دارند و نمي‌دانند از چه زماني مي‌توانند قارچ را به رژيم غذايي كودك خود اضافه كنند. در اين مقاله از كودكت در مورد فوايد و نكته‌هاي دادن قارچ به كودك صحبت مي‌كنيم.

آيا مي توانيد به كودك قارچ بدهيد؟ 

هيچ توصيه يا دستورالعملي مبني بر اينكه نبايد به كودك قارچ بدهيد وجود ندارد ولي براي دادن قارچ به كودك بايد نكاتي را رعايت كنيد كه در ادامه توضيح مي‌دهيم.

كودك در چه سني مي تواند قارچ بخورد؟

اگرچه نظرات متفاوتي در اين مورد وجود دارد، اما دو نظر متفاوت در اين مورد وجود دارد. يكي مي گويد از دادن قارچ به كودك بايد حداقل تا ۱۰ ماهگي يا بيشتر خودداري كنيم. ديگري معتقد است كه ۶ ماهگي زمان مناسبي براي شروع دادن قارچ به كودك است.

در هر صورت، همه قبول دارند كه قبل از اينكه قارچ به كودك داده شود بايد خوب پخته شود، چون باكتري موجود در آن‌ها در طول فرايند پخت از بين خواهد رفت.

ارزش غذايي قارچ 

فوايد قارچ براي كودك

فوايد استفاده از قارچ به همان اندازه تنوع آنها منحصر بفرد است.

۱. تقويت سلامت كبد

قارچ يكي از آن غذاهايي است كه به سم زدايي كبد كمك مي كند. آن ها از كبد در برابر آسيب ديدگي محافظت مي كنند. اين مورد به ويژه براي نوزادان و كودكان كه بيشتر مستعد ابتلا به يرقان و هپاتيت B هستند بسيار مفيد است، چرا كه اين بيماري ها باعث آسيب رسيدن به كبد مي شود.

۲. ويتامين D

اكثر رژيم‌هاي غذايي گياهي حاوي مقادير كافي ويتامين D نيستند. ويتامين D را مي توان از محصولات لبني و از نور خورشيد به دست آورد. با اين حال، بيشتر والدين از قرار دادن نوزادان خود در برابر آفتاب پرهيز مي‌كنند مگر اين كه زمستان باشد.

۳. آهن

در حالي كه موادغذايي غير گياهي حاوي آهن كافي هستند، سبزيجات برگ سبز و آجيل آهن را در يك رژيم غذايي گياهي تامين مي كنند. آهن يك جزء ضروري در هموگلوبين است كه در سلول هاي قرمز خون يافت مي شود و براي ايجاد سلولهاي خوني جديد مورد نياز است.

۴. تقويت سيستم ايمني بدن

قارچ ها حاوي مواد بيوشيميايي هستند كه سيستم ايمني بدن را تقويت مي كنند. همانطور كه ايمني بدن نوزاد پس از سه ماهگي از بين مي رود (ايمني منتقل شده توسط مادر حدود ۳ ماه طول مي كشد)، سيستم ايمني مدولاسيون كمك مي كند تا كودك سلامت خود را حفظ كند و هنگام بيماري سريعتر بهبود يابد.

۵. آنتي اكسيدان ها

آنتي اكسيدان‌ها به بدن كمك مي كنند تا «راديكال هاي آزاد» را كه به عنوان محصول جانبي در طول فرآيند متابوليسم طبيعي شكل مي‌گيرند رها كند. راديكال هاي آزاد مي‌توانند به سلول‌ها و DNA آسيب برسانند. عامل ديگر اين است كه آنتي‌اكسيدان‌ها به عنوان مكمل مصرف مي‌شوند و نمي‌توانند به طور موثر توسط بدن به كار روند، آنتي‌اكسيدان‌ها به طور طبيعي در غذاها وجود دارند.

نكاتي براي انتخاب قارچ مناسب

• هميشه قارچ تازه بخريد. اگر قارچ بسته بندي شده از فروشگاه مي خريد حتما توجه داشته باشيد كه همان‌هايي را انتخاب كنيد كه همان روز تحويل داده شده‌اند.
• قارچ‌هاي خوب خشك هستند و ترك خوردگي ندارند.
• زير كلاهك قارچ‌ها بايد قهوه‌اي يا صورتي باشد. آن هايي كه سياه شده‌اند را انتخاب نكنيد.
• قارچ ها اگر در بسته بندي پلاستيكي نيستند بايد بتوانيد بوي آن را احساس كنيد. تقريبا بايد هيچ بويي ندهد. اگر بوي كهنگي مي‌دادند آنها را انتخاب نكنيد.
• از خريدن قارچ هاي كنسروي اجتناب كنيد زيرا حاوي مواد نگهدارنده هستند.

چگونه قارچ را درست كنيم و آن را براي مدت طولاني نگه داريم؟

قارچ ها تا ۱ هفته در يخچال سالم و تازه مي‌مانند.

آنها را در پاكت هاي كاغذي يا در لاي حوله كاغذي روي سيني در يخچال نگهداري كنيد. آنها را در كيسه هاي پلاستيكي كه هوا در آنها نفوذ نمي كند نگهداري نكنيد.

زماني كه مي خواهيد قارچ ها را بپزيد آن ها را زياد در آب خيس نكنيد، چرا كه عطر و طعم خود را از دست مي دهند. خيلي ساده آن ها را سريع آبكشي كنيد يا حتي مي‌توانيد با يك دستمال مرطوب تميز كنيد.

خطر آلرژي قارچ براي نوزادان

مانند بيشتر مواد غذايي احتمال آلرژي زا بودن قارچ نيز بسيار كم است. تعداد افرادي كه به قارچ حساسيت دارند خيلي شناخته شده نيست ولي حدس زده مي شود كه اين ميزان حدود ۱% باشد.

با اين حال، قارچ هاي خام ممكن است اسپور آزاد كنند كه نوعي گرده هستند كه بر روي تنفس تاثير مي گذارند. اين نوع آلرژي بسيار شايع است.

در اين مقاله به طور كامل درباره ي قارچ گانودرما و ديابت توضيح خواهيم داد:

شركت سپيد مزرع صحرا قصد دارد شما را در درمان ديابت كمك كند.پس همراه ما باشيد.

در اين مطلب به عناوين زير مي پردازيم:

گانودرما و خواص درماني آن

مزاياي قارچ گانودرما براي ديابت

تاثيرات گانودرما بر ديابت

تاثيرات گانودرما براي ديابت نوع يك و ديابت نوع دو

• گانودرما چه نوع گياهي است و خواص درماني آن براي ديابت چگونه است؟
• قارچ گانودرما براي ديابت چه مزايايي دارد؟
• تاثير قارچ گانودرما بر ديابت به چه صورت است؟
• تاثير قارچ گانودرما بر ديابت نوع يك و ديابت نوع دو به چه صورت است؟
• خواص تاثيرگذاري گانودرما در درمان ديابت و ساير بيماري ها تا چه اندازه مي تواند واقعيت داشته باشد؟
• چگونه گانودرما را براي درمان ديابت تهيه و مصرف كنيم؟
• طبقه بندي ديابت به چه صورت مي باشد؟
• آيا مي دانيد رژيم غذايي ديابتي چگونه است؟
• چگونه تشخيص دهيم كه به ديابت مبتلا شده ايم؟

 گانودرما و خواص درماني آن

همانطور كه در مطالب قبل توضيح داديم،قارچ گانودرما با اينكه يك قارچ قرمز رنگ است اما غير سمي است.قارچ گانودرما پادشاه گياهان دارويي است و داراي خواص عجيب و غريب مي باشد.يكي از خواص آن درمان ديابت است.

گانودرما در درمان ديابت: 

طبق تحقيقات به عمل آمده قارچ گانودرما داراي خواصي است. از جمله:

1.     داراي آنزيم هايي هستند كه موجب كم شدن قند خون مي شود.به طوري كه ميزان گلوكز در خون بعد از مصرف30 روز قارچ گانودرما به نصف كاهش مي يابد.

2.     خاصيت ديگري كه قارچ گانودرما دارد اين است كه انرژي و شور و نشاط را به بيماران ديابتي بر مي گرداند.همانطور كه مي دانيد كاهش قندخون در بيماران ديابتي موجب ايجاد سرگيجه و خستگي هاي مفرط مي شود كه با مصرف قارچ گانودرما اين خستگي ها رفع مي شود.و خاصيت ديگر آن در درمان لكه هاي قهوه اي رنگ كه روي پاي بيماران ظاهر مي شود، است.

3.     خاصيت ديگر آن لذت چشيدن طعم شيرين ميوه هاست.

شايد بهترين خاصيتي كه قارچ گانودرما براي بيماران ديابتي دارد اين باشد كه آنها مي توانند طعم شيرين ميوه ها و شيريني هايي را كه دوست دارند دوباره بچشند و حس كنند.

همانگونه كه گفتيم تحقيقات و مطالعات زيادي بر روي اين گياه در تاثير آن براي بيماري ديابت انجام شده است و هم اكنون نيز در حال بررسي هاي بيشتري است. در اين جا آزمايشي كه براي پي بردن به خاصيت گانودرما بر روي يك بيمارديابتي انجام شده است را براي شما خواننده عزيز مثال خواهيم زد:

يك بيمار ديابتي كه ده سال از اين بيماري رنج مي برد و حس لامسه در پاهاي وي به شدت كاهش پيدا كرده بود و در واقع به سندرم پاي ديابتي مبتلا شده بود

اين بيمار در ناحيه پاشنه پا دچار زخم هاي بزرگي شده و اين زخم ها در حال رشد بودند و هيچگونه دارويي بر آن تاثير گذار نبود و علت عدم تاثير داروهاي درماني اين بود كه رگ هاي خوني در آن ناحيه از پاي بيمار تخريب شده بود و مانع از جريان خون مي شد، پزشك معالج اين بيمار براي درمان اين وضعيت قارچ گاندروما را تجويز كرد و بيمار بعد از مصرف سه ماهه گاندروما علاوه بر بهبود زخم هاي ناحيه پاشنه، حس لامسه را نيز پاي خود به دست آورده بود.

استفاده از قارچ گانودرما در درمان بيماري ديابت علاوه بر اين كه از پيشرفت اين بيماري جلوگيري كرده، هيچگونه عوارضي نيز مانند داورهاي شيميايي براي بدن در پي نخواهد داشت

قارچ گانودرما از نظر ظاهري به چوب شباهت دارد و افرادي كه با آن آشنايي ندارند نمي توانند آن را تهيه و يا از آن استفاده كنند، لذا امروزه با توجه به خواص دارويي اين گياه قارچي و نيز طرفداران زيادي كه دارد

مراكز توليدي گياهان دارويي اين قارچ غير سمي را به صورت پودر، عصاره و يا قهوه وارد بازار كرده و به راحتي مي توان آن را تهيه و استفاده كرد. نوع قهوه آن كه در واقع گياه با انواع قهوه مخلوط مي كنند بيشتر مورد استقبال بيماران ديابتي مي باشد .

همانگونه كه اشاره شد قارچ گانودرما داراي تاثيرات فراواني در بيماري ديابت مي باشد، ولي اين بدان معنا نيست كه اين گياه دارويي را جايگزين داروهاي خود كنيد و در واقع براي مصرف اين گياه دارويي مي بايست حتما با پزشك خود مشورت كنيد.

قارچ گانودرما براي ديابت چه مزايايي دارد؟

بيماران مبتلا به ديابت براي كنترل بيماري خود و پيشگيري از شدت آن در بدن، مي بايست داروهاي شيميايي را تا سال هاي زيادي مصرف كنند و اين داروها هرگز به صورت قطعي اين بيماري را درمان نخواهند كرد.

مصرف داروهاي شيميايي به مدت طولاني در بيماران ديابتي خود موجب بروز مشكلات ديگري خواهد شد، كه يكي از اين مشكلات كه بسيار نگران كننده نيز مي باشد خطر سكته قلبي و مغزي به دليل مسدود شدن شرائين است

قارچ گانودرما براي ديابت چه مزايايي دارد؟

همچنين مورد ديگر در مصرف طولاني مدت داروهاي شيمايي ديابت اين است كه به دليل اينكه در عملكرد متابوليسم بدن خلل وارد مي شود باعث چاقي شده و در بسياري از بيماران ديابتي مشاهده شده كه اثرات داروهاي شيمايي در آنان موجب ايجاد عارضه هاي كليوي نيز شده است.

مصرف دارويي قارچ گانودرما در بيماران ديابتي موجب مي شود تا حد زيادي از مشكلات كه به آن اشاره شد كاسته شود. در واقع گانودرما با كنترل متابوليسم بدن اثرات جانبي داروهاي شيمايي را به حد چشمگيري كاهش داده و موجب نشاط و انرژي در اين بيماران خواهد شد، بيماران با مصرف اين داروي گياهي شگفت انگيز مي توانند شادابي خود را به دست آورده و بدون هيچكونه حس خستگي به فعاليت هاي روزمره خود بپردازند.

شما در حال مطالعه مقاله درمان ديابت با گانودرما هستيد

تاثير قارچ گانودرما بر ديابت به چه صورت است؟

در مطلب قبل به صورت مختصر توضيح داديم كه گانودرما چيست و خواص آن را براي بيماري ديابت نيز گفتيم. حال براي اينكه بتوانيم به اين سوال پاسخ دهيم ابتدا اجازه دهيد بدانيم بيماري ديابت چه نوع بيماري مي باشد و سپس تاثيرات گانودرما را در درمان آن مورد بررسي قرار دهيم:

تاثير قارچ گانودرما بر ديابت به چه صورت است؟

بيماري ديابت:

ديابت نوعي بيماري مي باشد كه در آن بدن كنترلي بر قند خون نداشته و مقدار قندي را كه چه به صورت مستقيم و چه از طريق مواد خوراكي مصرفي وارد بدن مي شود را نمي تواند كنترل كرده و ساير اعضاي بدن را تحث تاثير قرار مي دهد و موجب خلل در عملكرد آن ها مي شود.

تاكنون درمان قطعي براي اين بيماري كشف نشده است وداروهاي شيميايي كه براي اين بيماري تجويز مي شود تنها نقش كنترل كنندگي اين بيماري را دارند و داروهاي شيميايي كه براي پيشگيري از ديابت استفاده مي شوند، خود ممكن است به ساير اعضاي بدن مانند كليه،  كبد و چشم آسيب برساند.

در حالت كلي اگر در نظر بگيريم كه قند از طريق مواد غذايي مصرفي وارد بدن شده و بعد از تبديل شدن به گلوكز به خون ورود پيدا خواهد كرد و چنانچه پانكراس به ميزان لازم انسولين را توليد كند

مقدار اين گلوكز را كنترل كرده و در نتيجه غلظت خون نيز كاهش مي يابد چنانچه انسولين زيادي ترشح شود قند خون نيز كاهش يافته و اگر بالعكس كمتر از ميزان لازم ترشح شود قند خون بالا خواهد رفت و در اين صورت بيماري ديابت در بدن اتفاق مي افتد كه مشكلات زيادي را در بدن به وجود خواهد آورد

لذا براي درمان ديابت مي بايست دارويي كشف شود كه بتواند پانكراس را تقويت كرده و به اندازه لازم انسولين ترشح نمايد و از اين طريق گلوكز موجود در خون نيز تنظيم خواهد شد.

حال كه تا حدودي با بيماري ديابت آشنا شديد به تاثير قارچ گانودرما بر اين بيماري خواهيم پرداخت:

شما در حال مطالعه مقاله درمان ديابت با گانودرما هستيد

تاثير قارچ گانودرما بر ديابت:

مطابق تحقيقات انجام شده در اين خصوص، ثابت شده كه قارچ گانودرما نه تنها خاصيت انسولين را دارد بلكه تا حد زيادي به پانكراس نيز در تامين انسولين مورد نياز بدن كمك خواهد كرد.

به اين ترتيب انسولين تا حد زيادي در بدن بيماران ديابتي جذب خواهد شد، لذا با توجه به اين تحقيقات در خصوص گانودرما، اين قارچ غير سمي نه تنها مي تواند در كنترل ديابت نقش زيادي داشته باشد بلكه به جرات مي توان گفت شايد راهي براي درمان آن نيز باشد.

البته به اين نكته نيز توجه داشته باشيد كه از آن جا كه گانودرما در دسته گياهان دارويي قرار دارد به مدت زمان بيشتري براي اين كه بتوان تاثيرات آن را در بدن بيماران مبتلا به ديابت مشاهده كرد نياز دارد

لذا توصيه مي شود اين گياه دارويي را در كنار ساير داروهاي درماني شيميايي مصرف كنيد و در طولاني مدت برخلاف داروهاي شيميايي كه اثرات زيان باري براي بدن دارند از اين داروي گياهي مي توان نتايج مثبتي دريافت نمود.

شما در حال مطالعه مقاله درمان ديابت با گانودرما هستيد

تاثير قارچ گانودرما بر ديابت نوع يك و ديابت نوع دو به چه صورت است؟

از نظر علم پزشكي بيماري ديابت و يا قند خون انواع مختلفي دارد كه دو مورد آن به نام هاي ديابت نوع اول و ديابت نوع دوم مواردي هستند كه در افرادي ديابتي بسيار شايع تر مي باشد.

كه ديابت نوع اول به اين دليل به وجود مي آيد كه بدن توانايي لازم براي تامين و توليد انسولين را ندارد و ديابت نوع دوم نيز به دليل اينكه مقدار انسولين كافي جذب بدن نشده و تاثيرات لازم را در بدن ندارد، اتفاق مي افتد.

قارچ گانودرما براي ديابت نوع اول و ديابت نوع دوم داراي تاثيرات زيادي مي باشد كه در ادمه تاثير گانودرما بر اين دو نوع ديابت را مورد بررسي قرار مي دهيم:

تاثير قارچ گانودرما بر ديابت نوع يك و ديابت نوع دو به چه صورت است؟

در ديابت نوع اول همانطور كه در مطالب قبل نيز به آن اشاره شد انسولين لازم در بدن براي كاهش ميزان قند خون توسط غذه پانكراس توليد نخواهد شد و زماني كه ميزان قند وارد شده به خون كم شد، بيماري ديابت نوع اول به وجود خواهد آمد

بدون وجود انسولين، گلوكز موجود در خون از بين نخواهد رفت و در بيمار ايجاد خستگي كرده و انرژي بدن نيز كاهش مي يابد

با مصرف قارچ گانودرما در بيماران ديابتي نوع اول، انسولين در خون جريان يافته و ميزان گلوكز اضافي جذب ساير اندام هاي بدن مي شود و به اين ترتيب قند موجود در خون كاهش پيدا خواهد نمود.

و اما در ديابت نوع دوم بدن ميزان انسولين مورد نياز را تأمين مي كند و قند نيز از طريق مصرف مواد غذايي وارد خون مي شود، ولي سلول هاي بدن توانايي لازم را براي كاهش قند خون با وجودي كه انسولين نيز توليد شده است، ندارند

لذا با مصرف قارچ گانودرما مي توان ميزان اتصال در سلول هاي بدن و انسولين را به ميزان قابل توجهي بالا برد و مشكل در عدم توانايي سلول هاي بدن در بكارگيري انسولين را از بين برد و به اين ترتيب ميزان قند خون نيز كاهش مي يابد.

شما در حال مطالعه مقاله درمان ديابت با گانودرما هستيد

خواص تاثيرگذاري گانودرما در درمان ديابت و ساير بيماري ها تا چه اندازه مي تواند واقعيت داشته باشد؟

تا اين بخش از مقاله دانستيم كه گانودرما نقش به سزايي در تامين انسولين بدن موردنياز بدن داشته كه از طريق آن مي توان بر بيماري قند خون تا حد زيادي غلبه كرد

همچنين اين داروي گياهي سلول هاي آسيب ديده در اثر بيماري ديابت را نيز ترميم كرده و در درمان بسياري از انواع زخم هاي به وجود آمده در اثر اين بيماري در دراز مدت، تاثير بسزايي داشته است، مصرف داروي گياهي گانودرما در مدت 3 ماه ميزان هموگلوبين را كاهش مي دهد و جالب تر اين كه در ديابت نوع دو انسولين موجود در بدن را فعال  مي كند و كاهش ميزان قند خون را به انسولين خود بدن مي سپارد

خواص قارچ براي پوست

ممكن است عجيب به‌نظربرسد اما خوردن قارچ مي‌تواند براي پوست‌تان مفيد باشد. قارچ، سرشار از ويتامين D، سلنيوم و آنتي‌اكسيدان است كه از پوست‌تان محافظت‌مي‌كند. امروزه، قارچ، يكي از مواد فعال دركرم‌هاي موضعي، سرم‌ها و محصولات صورت است زيرا عصاره آن، يك آنتي‌اكسيدان قوي و مرطوب‌كننده طبيعي محسوب‌مي‌شود. برخي از خواص قارچ براي پوست در زير آمده است:

۱. آبرساني پوست

اسيدهيالورونيك، مرطوب‌كننده داخلي بدن محسوب‌مي‌شود زيرا پوست را پر و سفت‌مي‌كند. اين ماده، چين‌وچروك‌ها و خطوط مربوط به پيري را كاهش‌مي‌دهد. قارچ، حاوي يك پلي‌ساكاريد است كه در آبرساني و پركردن پوست، موثر است.

۲. درمان آكنه

قارچ، سرشار از ويتامين D است. زماني‌كه به‌صورت موضعي بر آكنه قراربگيرد، خواص درماني دارد. بنابراين، عصاره قارچ معمولا در محصولات مراقبت از پوست مخصوص آكنه، كاربرددارد.

۳. روشن‌كننده طبيعي پوست

مراقبت از پوست چرب صورت

بعضي قارچ‌ها، اسيدكوجيك دارند كه يك روشن‌كننده طبيعي براي پوست است. اين اسيد، از توليد ملانين بر سطح پوست جلوگيري‌مي‌كند. اسيدكوجيك، سلول‌هاي جديد پوست را كه بعد از لايه‌برداري سلول‌هاي مرده تشكيل‌شده‌اند، روشن‌مي‌كند. اين ماده، جايگزيني عالي براي روشن كننده‌هاي شيميايي سمي مانند هيدروكينين كه خطر ايجاد سرطان را دارد، است.

۴. از جمله خواص قارچ اين است كه ضد پيري است

قارچ، داراي خواص ضدپيري است. اسيدكوجيك، به‌عنوان درماني براي علائم پيري مانند لكه‌هاي كبد، لكه‌هاي پيري، تغيير رنگ و رنگ پوست نامناسب ناشي از آسيب نوري، معمولا در كرم‌ها، لوسيون‌ها و سرم‌ها به كارمي‌رود. قارچ، دفاع طبيعي پوست را افزايش‌داده و با سالم‌كردن آن، ظاهر پوست را خوب‌مي كند.

مطلب مرتبط: تاماريلو: ۹ مهمترين خواص تاماريلو براي سلامتي

۵. درمان مشكلات پوست

مشكلات پوستي، اكثرا به دليل التهاب و فعاليت زياد راديكال آزاد به‌وجودمي‌آيند. قارچ، حاوي آنتي‌اكسيدان و تركيبات داراي خواص ضدالتهابي است. استفاده موضعي از اين تركيبات طبيعي، درمان را سرعت‌داده و با التهاب مبارزه‌مي‌كند. عصاره قارچ معمولا در محصولات پوست و براي درمان مشكلات پوستي مانند اگزما، رزاسه و آكنه به‌كارمي رود.

خواص قارچ براي مو

موي سالم نيز، درست‌ مانند بقيه بدن، نيازمند دريافت مواد مغذي حياتي براي فوليكول‌هاي خود است. كمبود اين مواد مغذي، همچنين عوامل خارجي مانند درمان‌هاي شيميايي قوي، سبك‌زندگي ناسالم و بيماري‌هاي‌ مزمن، مي‌توانند باعث مشكلات مو شوند. قارچ، منبع خوبي از ويتامين D، آنتي‌اكسيدان و مواد معدني مانند سلنيوم و مس است.

۶. با ريزش مو مبارزه مي‌كند

كم‌خوني يكي از معمول‌ترين دلايل ريزش مو است. كم‌خوني به‌دليل كمبود آهن در خون به‌وجودمي‌آيد. قارچ، منبع خوبي از آهن است و مي‌تواند با ريزش مو مبارزه‌كند. آهن، يك ماده معدني حياتي است و در تشكيل سلول‌هاي قرمز خون نقش‌دارد، بنابراين مو را تقويت مي‌كند.

۷. سرشار از مس

قارچ، مس دارد كه براي موي شما مفيد است زيرا جذب آهن غذا را تسهيل‌مي‌كند. مس در توليد ملانين، نقش‌دارد. ملانين، بر رنگ مو اثرمي‌كند. قارچ، داراي مقادير فراوان آهن نيز هست. مس و آهن در افزايش سلامت و تقويت مو نقش‌دارند.

۸. سلنيوم فراوان

قارچ، مقدار زيادي سلنيوم دارد كه براي سلامت مو مفيد است. اين ماده مغذي، يك آنتي‌اكسيدان قوي است كه بدن را از راديكال‌هاي آزاد، خلاص‌كرده و سيستم ايمني را تقويت‌مي‌كند. سلنيوم، اغلب در پروتئين‌هاي حيواني يافت‌مي‌شود و بنابراين، قارچ مي‌تواند جايگزين خوبي براي گياه‌خواران، دردريافت اين ماده حياتي باشد. سلنيوم به رشد مو كمك‌كرده و از شوره سر جلوگيري‌مي‌كند.

تركيبات سلنيومي مي‌توانند قارچي به‌نام مالاسزيا كه در پوست سر وجوددارد و مسئول ريختن پوست‌هاي خشك‌ است را بكشد. سلنيوم، در تركيب با روي، در جلوگيري از ريزش مو موثر است.

تا حالا از نزديك قارچ سمي ديده‌ايد؟ تفاوت اين گونه قارچ‌ها را با قارچ‌هاي خوراكي مي‌دانيد؟ احتمالا در طبيعت قارچ‌هايي كه در كوه و دشت مي‌رويند را ديده‌ايد و خواسته باشيد آنها را بچينيد. ولي بايد به شما هشدار دهيم كه مسموميت با قارچ سمي بسيار خطرناك است؟ در اين مقاله درباره‌ي مسموميت با قارچ سمي صحبت خواهيم كرد.

در اين مقاله مي‌خوانيم:

مسموميت با قارچ سمي چيست؟

علائم مسموميت غذايي با قارچ سمي چيست؟

چگونه قارچ سمي را از قارچ خوراكي تشخيص دهيم؟ 

از كجا بفهميم قارچ سمي خورده‌ايم؟

نكات و توصيه‌هاي مهم در پيشگيري از مسموميت با قارچ سمي

مسموميت با قارچ سمي را چگونه درمان كنيم؟

عوارض جانبي و مشكلات خوردن قارچ سمي

توجه: از چيدن و خوردن هر گونه قارچ در طبيعت خودداري كنيد و از قارچ‌هاي بسته بندي براي پخت و پز استفاده كنيد.

↑مسموميت با قارچ سمي چيست؟

سالانه تعداد زيادي از مردم در سراسر دنيا به دليل خوردن قارچ‌هايي كه در حياط و يا طبيعت پيدا كرده‌اند، دچار مسموميت غذايي مي‌شوند. اين نوع از قارچ‌ها سمي بوده و نبايد خورده شوند. تشخيص خوراكي بودن و يا نبودن قارچ‌ها بسيار دشوار است. قارچ‌هاي سمي باعث ايجاد حالتي ناخوشايند در افراد شده و گاهي حتي ممكن است كشنده باشند.

↑علائم مسموميت غذايي با قارچ سمي چيست؟

نشانه‌هاي رايج اين نوع مسموميت غذايي شامل:

حالت تهوع

دل پيچه

استفراغ

سر درد

سر گيجه

قرمز شدن و تغيير حرارت پوست صورت و شكم

تپش قلب

نشانه‌هاي مسموميت با قارچ سمي

نشانه‌هاي شديدتر بيماري شامل:

تشنج

توهم

مشكلات تنفسي

نارسايي كبدي و كليوي

كما

مرگ

گاهي علائم درست بعد از خوردن قارچ سمي پديدار مي‌شود، در برخي موارد هم بعد از چندين ساعت نشانه‌هاي در فرد ظاهر خواهند شد. علائمي كه بعد از ۲ ساعت ظاهر مي‌شوند، كم‌تر از علائمي كه بعد از ۶ ساعت ظاهر مي‌شوند خطرناك اند.

علت مسموميت 

خوردن قارچ سمي باعث مسموميت غذايي خواهد شد.

↑چگونه قارچ سمي را از قارچ خوراكي تشخيص دهيم؟ 

روش اول – ظاهر قارچ را به دقت بررسي كرده و احتياط كنيد 

يك: قارچ‌هايي را انتخاب كنيد كه هاگدان سفيد رنگ نداشته باشند:

به دنبال قارچ‌هايي باشيد كه هاگدان قهوه‌اي و يا زرد متمايل به قهوه‌اي داشته باشند. با وجود اينكه برخي از قارچ‌هايي با هاگدان سفيد رنگ خوراكي هستند، سمي‌ترين و كشنده‌ترين گروه قارچ‌ها يعني خانواده‌ي آمانيتا (Amanitas) تقريباً هميشه هاگدان‌هاي سفيد رنگ دارند.

تشخيص قارچ سمي

مرجع تصاوير از سايت wikihow است.

دو: قارچ‌هايي را انتخاب كنيد كه كلاهك و يا ساقه‌ي قرمز رنگ نداشته باشند:

قارچ‌هايي را انتخاب كنيد كه كلاهك و ساقه‌ي قهوه‌اي و يا زرد متمايل به قهوه‌اي داشته باشند. بسياري از قارچ‌هاي قرمز سمي هستند.

در واقع قارچ‌هاي قرمز از رنگ خود به عنوان يك سيستم هشدار طبيعي استفاده مي‌كنند تا تغذيه كننده – از جمله انسان – را از خود دور كنند.

چگونگي تشخيص قارچ سمي 

سه: به دنبال قارچ‌هايي بدون فلس روي كلاهك باشيد 

از قارچ‌هايي كه داراي فلس و يا نقاط سايه و روشن روي كلاهك هستند، دوري كنيد. اين نقاط سايه و روشن خود را به صورت نقاط روي كلاهك نشان مي‌دهند. اين نقاط در ميان قارچ‌هاي سمي بسيار شايع است.

براي مثال قارچ‌هاي سفيد ممكن است فلس‌هاي زرد متمايل به قهوه‌اي يا قهوه‌اي روي كلاهك داشته باشند.

قارچ سمي چگونه است؟

چهار: به دنبال قارچ‌هايي فاقد حلقه روي ساقه باشيد 

به زير كلاهك نگاهي بيندازيد و به دنبال حلقه‌اي دامن مانند به شكل يك كلاهك كوچك روي ساقه باشيد. اگر قارچي كه انتخاب كرديد، اين حلقه را داشته باشد، از مصرف آن خودداري كنيد. چرا كه بسياري از قارچ‌هاي سمي داراي اين حلقه هستند.

قارچ سمي و خطرناك

پنج: هنگامي كه براي جمع آوري قارچ مي‌رويد، دو سبد به همراه داشته باشيد

قارچ‌هايي كه از خوراكي بودن آن اطمينان داريد درون يك سبد و قارچ‌هايي كه به آن‌ها شك داريد در سبد ديگر قرار دهيد.

با دست زدن به قارچ سمي مشكلي براي فرد به وجود نمي آيد. با يك كارشناس در مورد تشخيص قارچ‌هايي كه به آن‌ها شك داريد، استفاده كنيد.

مي‌توانيد با كارشناسان بخش قارچ شناسي دانشگاه محل اقامت خود مشورت كنيد 

قارچ‌هاي خوراكي در منطقه‌ي مخصوصي رشد نمي‌كنند. اين گونه از قارچ‌ها در جنگل، روي درختان و … رشد مي‌كنند.

زمان جمع آوري قارچ‌ها نيازي به پوشيدن دستكش نيست.

جمع آوري قارچ

شش: تا زماني كه صد در صد در مورد خوراكي بودن قارچ مطمئن نشده‌ايد، آن را مصرف نكنيد 

زماني كه قارچ‌ها را جمع آوري مي‌كنيد، بسيار محتاط باشيد و فراموش نكنيد كه بسياري از قارچ‌هاي سمي و غير سمي بسيار به هم شباهت دارند.

برخي از انواع قارچ‌ها در طي مراحل رشد، از نظر ظاهري تغيير مي‌كنند و همين مسئله تشخيص آن‌ها را دشوارتر خواهد كرد.

براي مثال، قارچ‌هاي متعلق به يك دسته‌ي خاص به دليل قرار گرفتن در معرض تابش نور خورشيد ممكن است تغيير رنگ دهند.

به نظر كارشناسان تا زماني كه يك قارچ وحشي سه بار تشخيص داده نشده، نبايد مصرف شود. يك كارشناس بايد هر سه بار اين تشخيص را تاييد كند.

روش دوم – تشخيص گونه‌هاي قارچ خوراكي رايج 

براي پيدا كردن قارچ پور چيني (porcini mushrooms) يا قارچ تيره سر به دنبال قارچ‌هايي با اندازه‌ي متوسط با كلاهكي به رنگ قهوه‌اي يا زرد متمايل به قهوه‌اي باشيد.

در نزديكي درختان كاج نوئل، نراد و كاج معمولي به دنبال اين گونه از قارچ باشيد. قارچ‌هاي پور چيني معمولا اوايل زمستان در مناطقي با ارتفاع پايين و فصل تابستان در مناطقي با ارتفاع بالا قابل برداشت خواهند بود. معمولاً ساقه‌ي اين نوع قارچ هرچه به سمت كلاهك مي‌رود نازك‌تر مي‌شود.

براي پيدا كردن قارچ چنترل (Chanterelles) به دنبال قارچ‌هايي با كلاهك كوچك با مركزي مقعر باشيد

براي پيدا كردن اين گونه از قارچ به دنبال قارچ‌هايي زرد و يا زرد طلايي با لبه‌هايي چين دار و برآمده به سمت بيرون باشيد. ساقه‌ي اين قارچ شيپور مانند بوده و در نقطه‌ي اتصال به كلاهك ضخيم‌تر مي‌شود. قارچ‌هاي چنترل معمولاً در پاييز تا اوايل بهار در زير درختان تيره‌ي مخروطيان و درختان چوب سخت مي‌رويند.

براي پيدا كردن قارچ پفي يا صدفي (Puffballs) به دنبال قارچ‌هايي با كلاهك كروي به رنگ سفيد يا زرد متمايل به قهوه‌اي كم رنگ باشيد

اين نوع از قارچ‌ها به دليل ساختار ويژه‌ي خود معمولاً به راحتي قابل تشخيص هستند و معمولا در فصل پاييز و زمستان در مسيرهاي عبوري و حاشيه‌ي بيشه زار ها مي‌رويند.

يك قارچ پفي را از وسط نصف كنيد اگر داخل آن سفيد باشد براي خوردن مناسب است. اگر داخل آن زرد و يا قهوه‌اي شده باشد، نبايد آن را مصرف كرد.

براي پيدا كردن قارچ ژوليده (Shags) به دنبال قارچ‌هايي با كلاهك دراز و ستون مانند به همراه فلس‌هايي ورقه ورقه باشيد

اين نوع از قارچ به دليل داشتن هاگدان‌هاي بي شمار تيغ مانندي كه روي ساقه‌ي توخالي آويزان شده اند، شناخته مي‌شود. اين نوع از قارچ به خوبي در مناطق شهري مرطوب و خنك مي‌رويند. اين نوع قارچ را در نزديكي جاده‌هاي شلوغ و پر رفت و آمد جمع آوري نكنيد، چرا كه احتمال آلودگي آن با دود ناشي از خودروها وجود دارد.

روش سوم – اطلاعات خود را در مورد قارچ‌ها افزايش دهيد 

يك: به گروه‌هاي قارچ شناسي محلي بپيونديد

دو: كتاب‌هاي راهنماي صحرايي قارچ‌ها را خريداري كرده و آنها را به دقت مطالعه كنيد

سه: در كلاس‌هاي قارچ شناسي دانشگاه محل اقامت خود شركت كنيد

↑از كجا بفهميم قارچ سمي خورده‌ايم؟

تشخيص اين نوع مسموميت غذايي دشوار است. پزشك بعد از معاينه و گرفتن شرح حال و پرسيدن سوالاتي در مورد علائم بيمار، در مورد آخرين غذايي كه فرد خورده هم از او خواهد پرسيد. تشخيص پزشك به اطلاعاتي كه بيمار در اختيارش قرار مي‌دهد، بستگي دارد.

خوردن قارچ سمي

↑نكات و توصيه‌هاي مهم در پيشگيري از مسموميت با قارچ سمي

با نخوردن قارچ‌هايي كه در طبيعت جمع آوري شده، مي‌توان از مسموميت غذايي پيشگيري كرد. تشخيص سمي بودن و يا نبودن قارچ‌ها دشوار است، چرا كه در برخي موارد اين دو نوع قارچ در كنار هم رشد مي‌كنند.

هيچ آزمايشي نمي‌تواند با قطعيت به شما بگويد كه قارچي كه در طبيعت مي‌بينيد، خوراكي است يا خير. پس فرض كنيد كه همه‌ي قارچ‌هاي وحشي، سمي هستند و قارچ مورد نياز خود را از فروشگاه‌هاي مواد غذايي تهيه كنيد.

قارچ‌هايي كه روي زمين مي‌رويند به نسبت قارچ‌هايي كه روي تنه‌ي درختان هستند، خطرناك‌تر اند. قارچ‌هاي روييده در جنگل هم به نسبت قارچ‌هايي كه در باغچه‌ي حياط رشد مي‌كنند هم خطر بيشتري به دنبال خواهند داشت‌. فراموش نكنيد كه پختن يك قارچ سمي باعث از بين رفتن ماده‌ي سمي آن نخواهد شد

قارچ سمي

↑مسموميت با قارچ سمي را چگونه درمان كنيم؟

اگر مشكوك به مسموميت با قارچ سمي هستيد، بلافاصله با پزشك خود تماس بگيريد. اگر فردي كه دچار مسموميت شده، هوشياري خود را از دست داده است، حتماً با مركز فوريت‌هاي پزشكي تماس بگيريد.

اگر همراه فرد دچار مسموميت به اورژانس بيمارستان مراجعه كرديد، حتماً مقداري از قارچ مصرفي را هم با خود همراه داشته باشيد.

عوارض قارچ سمي

اگر بيمار استفراغ كند، خطر تا حد زيادي رفع خواهد شد. زغال فعال ماده‌ي تحريك كننده‌ي استفراغ است كه ممكن است براي فرد تجويز شود.

پزشك ضربان قلب، فشار خون و درجه حرارت بيمار را اندازه گيري كرده و شدت گرفتن احتمالي علاذم را به دقت زير نظر خواهد گرفت. اگر فرد علاذم مسموميت شديد نداشته و يا اينكه قارچ مصرفي بي ضرر تشخيص داده شود، مرخص خواهد شد.

از همراه فرد خواسته خواهد شد كه به مدت ۲۴ ساعت فرد را زير نظر داشته باشد و در صورت بروز هرگونه نشانه‌اي از مسموميت غذايي با قارچ سمي به او اطلاع دهد.

↑عوارض جانبي و مشكلات خوردن قارچ سمي

عوارض كوتاه مدت مسموميت با قارچ سمي بسيار ناخوشايند بوده و بيش‌تر به شكل اسهال و استفراغ خود را نشان مي‌دهند. مدت زمان بهبود علاذم شديدتر احتمالاً طولاني‌تر بوده و يا حتي ممكن است به آسيب‌هاي دائمي منجر شود.

سوالاتي كه بايد با پزشك مطرح كرد

آيا قارچ‌هاي سمي براي حيوان خانگي مضر هستند؟

آيا داروهاي ضد تهوع در اين مورد كمك كننده هستند؟

از كجا مي‌توان فهميد كه فرد قارچ سمي مصرف كرده است؟

قارچ‌هاي خوراكي ارزش غذايي خوبي دارند و به همين دليل مي‌توانند در كنار سبزيجات پرخاصيت ‌‌ميهمان هميشگي سبد غذايي خانواده‌ها شوند. قارچ‌ها كالري كمي دارند، هيچگونه چربي يا كلسترولي در آنها پيدا نمي‌شود و مقدار نمك بسيار كمي دارند. گروهي از ويتامين‌ها و املاح معدني مهم مانند سلنيوم، پتاسيم، ريبوفلاوين، نياسين، ويتامين D و … هم در قارچ‌ها وجود دارد.

قارچ‌ها به دليل داشتن بتاگلوكان و اسيد لينولئيك منبع غذايي خوبي براي پيشگيري از بروز سرطان سينه و پروستات هستند. علاوه بر اين اسيد لينولئيك از ايجاد اثرات نامطلوب استروژن پيشگيري مي‌كند. هورمون استروژن يكي از دلايل بروز سرطان سينه در زنان بعد از يائسگي است.

يكي از بهترين راه‌هاي تامين ويتامين D قرار گرفتن در معرض نور خورشيد است اما درصورتي‌كه روزانه بيشتر ساعات روز را در محيطي سر بسته مي‌گذرانيد بهتر است با كمك برخي مواد غذايي از جمله قارچ كمبود ويتامين D بدن‌تان را جبران كنيد.

فوايد قارچ

قارچ يك ماده غذايي سالم است كه سبب مي‌شود با خوردن آن احساس سيري كنيد. نتايج برخي از تحقيقات نشان مي‌دهد افزايش مصرف مواد غذايي كم‌كالري كه ارزش غذايي بالايي دارند( مانند قارچ‌ها) مي‌توانند جايگزين خوبي براي غذاهاي پر كالري باشند، بنابراين اگر مي‌خواهيد پرخوري را كنار بگذاريد و بدون مصرف مواد پركالري احساس سيري داشته باشيد انتخاب قارچ‌ها به شما كمك مي‌كند تا به اين هدف برسيد، البته فيبر موجود در قارچ‌ها هم در اين مسير شما را همراهي مي‌كند.

قارچ‌ها پروتئين هم دارند اما نه به اندازه گوشت‌ها. هر ۱۰۰ گرم قارچ حدود سه گرم پروتئين دارد اما پروتئين موجود در۱۰۰ گرم گوشت قرمز يا مرغ حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم است. همين مقدار ماهي ۱۵ تا ۲۰ گرم پروتئين دارد، با اين وجود قارچ از لحاظ داشتن پروتئين گياهي در سطح خوبي است، به همين دليل به گياهخواران توصيه مي‌شود براي جبران كمبود پروتئين بدن‌شان در كنار سويا يا ساير منابع پروتئين گياهي حتما از قارچ‌ها كمك بگيرند.

بتاگلوكان تركيبي است كه در بيشتر گونه‌هاي قارچ خوراكي پيدا مي‌شود و به تقويت سيستم ايمني كمك مي‌كند، درنتيجه مقاومت بدن در مقابل بيماري‌ها و عوامل آلرژي‌زا بالا مي‌رود. بتاگلوكان در قارچ‌هايي كه كلاهك پهني دارند بيشتر ديده مي‌شود.

نه گياه است نه جانور!

بيشتر ما قارچ‌ها را نوعي از سبزيجات مي‌دانيم اما شايد براي‌تان جالب باشد بدانيد كه قارچ‌ها دسته‌اي از يوكاريوت‌ها هستند كه نه گياه هستند نه جانور؛ به آنها هتروفيت يا دگرخوار مي‌گويند كه در خاك و آب زندگي مي‌كنند و غذاي‌شان از بقاياي گياهان يا جانوران تامين مي‌شود. اين را هم بدانيد كه قارچ‌ها موجودات مقاومي هستند و مي‌توانند در شرايط مختلف به زندگي ادامه دهند. بيش از ۳۸ هزار گونه قارچ در دنيا وجود دارد كه فقط بعضي از آنها خوراكي هستند. قارچ‌هاي خوراكي هم در دسته‌هاي مختلفي جاي مي‌گيرند. بعضي‌ها كلاهك باز‌تري دارند و در گروهي ديگر كلاهك بسته است. رنگ قارچ‌هاي خوراكي به‌طور معمول سفيد يا قهوه‌اي است اما قارچ هاي سمي رنگ هاي تند و تيزي دارند كه نشان مي‌دهد نبايد به آنها نزديك شويد. توصيه مي‌شود هنگام گشت و گذار در جنگل به‌ هيچ‌ عنوان به ظاهر و رنگ قارچ‌ها اعتماد نكنيد و براي خوردن قارچ‌هاي به ظاهر خوراكي هم نقشه نكشيد چون امكان سمي بودنشان هست.

شستن قارچ ها

يكي از مهم‌ترين نكات بهداشتي هنگام مصرف قارچ‌ها شست‌ و شوي درست آنهاست، البته تا زماني كه قصد استفاده از قارچ‌ها را نداريد، آنها را نشوييد. هنگام شست‌ و شو آنها را به حال خودشان در آب رها نكنيد چون قارچ‌ها آب را جذب مي‌كنند و هنگام پخت و پز آب غذاي‌تان بيشتر مي‌شود. هنگام شست و شو كلاهك را با فشار نشوييد و آن را به آرامي تميز كنيد. حتي مي‌توانيد با مقدار كمي آب گرد و غبار آن را بگيريد و بعد با كمك پارچه حوله‌اي ذرات سياه روي قارچ را تميز و در نهايت به آرامي و در زمان كوتاهي آبكشي كنيد. پوست گرفتن قارچ هنگام شست‌وشو هم توصيه نمي‌شود.

سالم‌ترين روش پخت

يادتان باشد كه نبايد قارچ‌ها را زياد بپزيد چون بخشي از ارزش‌هاي غذايي‌شان را از دست مي‌دهند. بهترين شيوه اين است كه آنها را با مقدار كمي روغن يا كره به مدت سه دقيقه در ماهيتابه تفت دهيد، البته از قارچ‌هاي تازه و خوب شسته شده خام هم مي‌توانيد در تركيب سالاد‌هاي مختلف استفاده كنيد. قارچ‌هاي كبابي يا بخارپز شده هم مي‌توانند در كنار غذاهاي ديگري مانند انواع كباب و سالاد مصرف شوند.

چگونه قارچ را انتخاب و نگهداري كنيم؟

قارچ هايي را كه سالم هستند و صدمه نديده اند (اوايل باز شدن ********رشان مي باشند)، بخريد.

بهترين شيوه نگهداري از قارچ‌هايي كه از سلفون خارج شده‌اند اين است كه آنها را داخل پاكت‌هاي كاغذي قرار دهيد و در يخچال بگذاريد. قارچ‌ها را داخل كيسه فريزر نگذاريد چون به علت تعريق، زود‌تر نرم و فاسد مي‌شوند. قارچ‌ها تا چهار روز در يخچال سالم مي‌مانند اما بعد از آن تازگي‌شان را از دست مي‌دهند.

با قرار دادن قارچ ها در پاكت كاغذي مي توانيد تا يك هفته آنها را سالم نگه داريد.
قارچ ها را بايد ابتدا به آرامي تميز كرد و سپس شست. قارچ هاي پرورشي ممكن است خام هم خورده شوند، اما بيشتر قارچ ها را بايستي به شكل پخته مصرف كرد.
از قارچ ها به صورت تازه، كنسرو شده، خشك شده و فريز شده استفاده مي شود.

نكته قابل توجه اينكه: قارچ هاي وحشي را از اماكن قابل اطمينان خريداري كنيد، زيرا بعضي از قارچ هاي وحشي، سمي اند و مي توانند به سلامت قلب، كليه و كبد صدمه بزنند و حتي كشنده باشند.

قارچ يكي از سالم‌ترين مواد غذايي است كه مي‌تواند در تركيب رژيم غذايي مبتلايان به ديابت جاي گيرد. قارچ چربي و كلسترول ندارد، مقدار كمي هيدرات‌كربن را در خودش جاي داده و از لحاظ داشتن پروتئين در سطح خوبي قرار دارد. ويتامين، مواد معدني، آب و فيبر هم از ساير تركيبات موجود در قارچ هستند كه به سلامت هرچه بيشتر بيماران مبتلا به ديابت كمك مي‌كنند. قارچ‌ها انسولين طبيعي و آنزيم‌هايي دارند كه سبب شكسته شدن قند يا نشاسته موجود در غذاها مي‌شوند. علاوه بر اين قارچ‌ها تركيباتي دارند كه در بهبود عملكرد پانكراس، كبد و ساير غدد هورموني درون ريز تاثير دارند. با اين روند توليد انسولين و جريان يافتن آن در طول بدن تسهيل مي‌شود.

همه قارچ‌ها خوراكي نيستند و برخي از قارچ‌هاي غيرخوراكي و سمي مي‌توانند كشنده باشند، البته برخي از قارچ‌هاي خوراكي هم برحسب اينكه در چه بستري رشد مي‌كنند ممكن است سمي شوند، بنابراين هيچ وقت در محيط‌هاي طبيعي و جنگل‌ها با ديدن قارچ‌هاي به ظاهر خوراكي وسوسه نشود، مگر اينكه توسط فردي متخصص از بابت خوراكي بودن‌شان مطمئن شده باشيد.

آموزش پرورش قارچ در منزل:

بطور كلي طرز پرورش قارچ مخصوص به خود آن است و مي توان آن را در محيط تاريك پرورش داد و بجز نور مستقيم آفتاب، هر مقدار نور را تحمل مي كند. در هر صورت در محل پرورش قارچ علاوه بر آنكه، بايستي تهويه هوا به خوبي انجام گيرد، درجه هواي محيط پرورش نيز بايد بين ۱۵ – ۱۰ درجه نگهداري شود. علاوه بر اين محل پرورش بايستي كاملا تميز، قابل شستشو و فاقد درز يا محلي براي پرورش باكتري ها، حشرات و قارچ هاي مضر باشد.

براي كاشت و پرورش قارچ در منزل، ابتدا نوع قارچي كه مي خواهيد پرورش دهيد را انتخاب كنيد.

كاشت قارچ صدفي (Oyster)، دكمه اي سفيد (White button) و شيتاكه (Shiitake: قارچ دارويي خوراكي)، در خانه بسيار ساده است. روش كاشت هر سه نوع قارچ يكسان، اما بسترهاي كاشت متفاوتي دارند.

قارچ هاي صدفي، در بستر كاه و پوشال يا تفاله ي قهوه، قارچ شيتاكه، در پوشال هاي خشك درختان و قارچ دكمه اي، در كودهاي كمپوست، بهترين رشد را دارند. در واقع بستر كشت مختلف، نيازهاي تغذيه اي مختلفِ هر گونه ي قارچ را نشان مي دهد. البته هر سه نوع قارچ را مي توان به راحتي در بستر كاه و يا پوشال كاشت كه اگر از پوشال استفاده كرديد، مطمئن شويد از چوب هاي سالم باشد.

انتخاب نوع قارچ براي كاشت، به منظور انتخاب طعم و مزه ي آن است. بنابراين قارچي كه خودتان مصرف مي كنيد و به طعم آن علاقه بيشتري داريد را براي كاشت در خانه انتخاب نماييد.

يك گونه از قارچ را براي امتحان و ارزيابي خود به عنوان پرورش قارچ در منزل، پرورش دهيد. بايد همان گونه اي كه به خوردن آن علاقه مند هستيد را پرورش دهيد.

زمان و مكان مناسب براي توليد قارچ :

زمان مناسب براي كاشت قارچ در خانه بين ماه هاي مهر تا آذر مي باشد اما اگر امكانات تهويه هوا و متعادل نمودن درجه حرارت محيط محل پرورش و كشت وجود داشته باشد مي توان قارچ را در ماه هاي ديگر سال هم كشت و پرورش داد. كشت قارچ شرايط مخصوص به خود را دارد و مي توان قارچ را در محيطي تاريك پروريد و به جز نور مستقيم آفتاب، هر مقدار نوري را تحمل مي كند.

و در مورد مكان مناسب براي كشت قارچ، شما به يك سالن نياز داريد كه بسته به ميزان توليد قارچ اندازه آن متفاوت است. اما به طور ميانگين براي پرورش پنج تن قارچ به يك سالن چهل متري نياز است. در پرورش قارچ، عايق كاري سالن براي جلوگيري از اتلاف گرما و سرما، قفسه بندي و آماده سازي و نصب تجهيزات بايد انجام شود.

علاوه بر اين تهويه در محيط كشت بايد بطور يكنواخت باشد و نبايد روي سطح كشت را بيش از حد نياز هوا داد و تهويه بايد در تمام نقاط اطاق بطور يكسان پخش شود. در هنگام توليد قارچ، محيط اطاق احتياج به رطوبت كافي نيز دارد و متوسط بهترين درجه رطوبت براي كاشت قارچ بين ۷۰ تا ۸۰ درصد است.

بايد تهويه هوا به خوبي انجام گيرد، درجه هواي محيط پرورش قارچ نيز بايد بين ۱۰ تا ۱۵ درجه نگهداري شود. همچنين محل پرورش بايد كاملا تميز، قابل شستشو و بدون وجود درز يا محلي براي پرورش باكتري‌ها، حشرات و قارچ‌هاي مضر باشد.

فضاي لازم براي راه اندازي يك سالن ۵ تني :

حداقل فضايي كه براي ۵ تن كمپوست (در يك سالن پرورش قارچ در منزل) لازم است، به صورتي كه مقدار قارچي كه بدست مي آيد بتواند هزينه ها را جبران كند، بسته به زمان، ميزان ۱ تن تا ۱٫۲ تن قارچ مي توان از آن برداشت كرد.

۵ متر عرض و حداقل ۸ متر طول و ارتفاع ۳ متر، براي ۵ تن كمپوست كافي است و هرچه اين ابعاد بيشتر شود، زمينه براي توليد بيشتر خواهد شد ولي ابعاد كمتر از اين مقدار ممكن است توجيه اقتصادي نداشته باشد.

پيش سالن براي كاشت قارچ :

براي اين سالن بايد اتاقك كوچكي با ابعاد ۲*۲ يا ۵/۱*۵/۲ داشته باشيم. اين اتاقك براي اين هدف است كه هوا را در اين مكان با كولر سرد كنيم و بعد وارد سالن شود يا هوا را با بخاري گرم كنيم و بعد به سالن بفرستيم و يا در زمان هاي برداشت از اين اتاقك به عنوان يك انبار كوچك استفاده كنيم.

قفسه بندي براي كاشت قارچ :

قفسه بندي براي اين ابعاد سالن ۵*۸، دو رديف قفسه با عرض ۱۴۰ سانتي متري در طول ۷ متر با ۳ طبقه مي توان در نظر گرفت. فاصله بين طبقات معمولاً ۶۵-۷۰ سانتي متر در نظر گرفته مي شود. قفسه بندي بهتر است از لوله هاي گالوانيزه انتخاب شود و با سيم گالوانيزه بسته شوند.

سيستم گردش هوا:

سيستم گردش هوا را مي توان از وسط يا كناره هاي سالن گذاشت. در واحدهاي كوچك بدليل اينكه سيركوله وجود ندارد و فقط ورود هوا داريم، هوادهي از وسط مي باشد و كانال هوا را بايد از وسط راهرو بكشيم.

بايد يك اگزوز خروجي در انتهاي سالن تعبيه كنيم كه با هواي آزاد ارتباط داشته باشد و اگر به هواي آزاد ارتباطي نداشته باشد بايد از طريق كانالي آن را به هواي آزاد خروجي دهيم.

رطوبت ساز:

اگر مشكل صداي رطوبت ساز مهم نيست مي توانيم از رطوبت سازهاي كوچك استفاده كنيم كه ديگر نيازي به كولر و خنك كردن هوا نيست و اين رطوبت سازها هم هوا را خنك مي كند و هم رطوبت را تامين مي كنند.

كانال هاي هواساز:

كانال هاي هواساز بهتر است از داكت هاي پلاستيكي با عرض ۵۰ سانتي متر استفاده شود در غير اينصورت مي توان با پلاستيك هاي پلي اتيلني كانال هاي هواساز را ايجاد كنيد به صورتي كه اولين سوراخ آن در محل ورود هواساز به سالن زده شود و سوراخ هاي بعدي به فاصله ۵۰ سانتي متر با قطر ۵ سانتي متر زده شود.

آماده سازي كمپوست يا كود گياهي:

مهمترين و اولين اصلي كه براي پرورش و كشت قارچ بايد با آن آشنا شد بستري است كه قارچ روي آن رشد كرده و از آن تغذيه مي‌كند كه به آن كمپوست گفته مي‌ گويند. به طور كلي به كودهاي گياهي كمپوست مي گويند.

كمپوست‌ سازي به ظاهر فرآيند آساني مي آيد اما براي بدست آوردن كمپوستي مرغوب با بازده بالا نياز به دستگاه هاي پيشرفته، آزمايشگاه هاي مجهز و از همه مهم‌تر تجربه و تخصص بالايي مي باشد و تمام اين موارد احتياج به سرمايه گذاري زيادي دارند و به همين خاطر اكثر توليد كنندگان قارچ، كمپوست مورد نياز، مصرفي خود را به صورت آماده و بذر زده شده از شركت‌هاي معتبر خريداري مي‌ نمايند.

بذر قارچ:

بذر قارچ، بذري متفاوت با بقيه گياهان است. در حقيقت چيزي كه به آن بذر قارچ مي گويند دانه‌هاي گندم پخته شده هستند. قارچ وقتي به بلوغ مي رسد پره هاي پشت كلاهكش باز شده و از بين پره ها گردي در هوا پخش مي شود. اين پره ها را با نام هاگ يا اسپور كه با چشم عادي قابل ديدن نمي باشد، مي شناسند.

اين اسپورها براي زنده ماندن احتياج به غذا دارند به همين علت گندم ها را مي پزند كه نرم شوند تا اسپور قارچ بتواند از آن ها تغذيه كند و استفاده ديگري هم كه پختن گندم دارد اين است كه به اصطلاح گندم عقيم شده و ديگر جوانه نمي زند و به اين صورت تمام مواد غذايي آن براي اسپورها باقي مي‌ماند و صرف رشد جوانه گندم نمي شود.

برداشت قارچ:

بعد از آن كه رشد قارچ به حد كافي رسيد و تاج آن شكل كامل خود را پيدا كرد بايد قارچ‌هاي رسيده را برداشت كرد.  در برداشت محصول بايد به اين نكته توجه شود كه قارچ‌هايي كه ترك برداشته و ********ر آن باز شده باشد ارزش بازاريابي را از دست مي دهند. همچنين اين قارچ ها وزنشان كاهش يافته و  قارچ هايي كه زودتر از موعد چيده شوند وزن آن ها سبك و از قارچ هاي درجه دو محسوب شده و ارزش غذايي كمتري دارند.

در هنگام جمع آوري محصول نبايد از سبدهاي بزرگ براي برداشت استفاده كرد. چون فشار قارچ ها روي هم در سبد باعث مي شود كه قارچ هاي زير خراش بردارند و سياه شوند. جهت برداشت محصول قارچ بايد كلاهك را در دست گرفته و يك پيچ به آن داده تا پايه آن از زمين جدا شود و فورا ساقه كثيف و آلوده را با چاقوي تيز قطع كنيد و قارچ تميز را داخل سبد قرار دهيد. و بهتر است كه جمع‌آوري با دستكش انجام شود. برداشت قارچ هر پانزده روز يكبار انجام مي‌ شود و اين برنامه به مدت دو تا سه ماه طول مي كشد.

آفات و مشكلات قارچ:

پرورش قارچ در منزل با مشكلاتي هم رو به‌ رو مي باشد. به طور مثال امكان دارد تمامي بستر كشت دچار بيماري مايكوگن و يا تار عنكبوتي شود و محصول را كلا نابود كند.

شرايط نگهداري و پرورش و رشد قارچ:

تهويه:

تهويه در محيط اتاق كشت بايد بطور يكنواخت انجام شود و نبايستي روي سطح كشت را بيش از حد نياز هوا داد و تهويه در كليه نقاط اطاق بطور يكنواخت باشد.

درجه حرارت:

چنانچه درجه حرارت بستر كشت به كمتر از ۱۴ درجه برسد و درجه حرارت محيط اطاق به حدود ۷/۵ درجه برسد بايستي اطراف بستر را با پارچه ضخيم پوشاند تا مانع تبادل حرارت به محيط شود. براي سرعت رشد قارچ مي توان درجه حرارت محيط را به ۱۴/۵ درجه رساند و ميزان تهويه را بالا برد ولي بايد دقت شود كه جهت حركت هوا به طرف سطح قارچ نباشد.

رطوبت هوا و آبياري:

در موقع تشكيل قارچ، محيط اطاق احتياج به رطوبت دارد. بطور متوسط بهترين درجه رطوبت براي كشت بين ۷۰ – ۸۰ درصد مي باشد. چنانچه درجه رطوبت هوا از اين مقدار كمتر شود سطح كلاهك ها ترك برداشته يا سطح كلاهك قارچ لك دار مي شود علاوه بر اين سطح بستر خشك شده و احتياج به آبياري بيشتري دارد.

براي تقليل ميزان رطوبت هوا لازم است در نقاط مختلف اطاق، رطوبت سنج هاي كار گذاشته شود و بطور مرتب مورد بازديد قرار گيرد. در صورتيكه به علت خشك شدن خاك سطح بستر، احتياج به آبياري است.؛ بايستي به وسيله غبار پاش روي سطح خاك آن هم به حدي كه آب در سطح بستر جريان پيدا نكند و يا در يك جا جمع نشود آبپاشي كنيد. آبياري را با آب خالص و با درجه حرارت ۳۲ درجه و بسيار با احتياط انجام دهيد.

پرورش قارچ دكمه اي

 درجه حرارت محيط:

چند هفته پس از روكش كردن سطح بستر، ميسيليوم هاي قارچ تمام سطح بستر را پر نموده و بطور متوسط ۷-۸ هفته پس از كاشت اسپون، قارچ هاي كوچك سر سنجاقي در تمام سطح كشت ظاهر مي شوند. در اين موقع درجه حرارت بستر بايستي بين ۱۰-۱۴ درجه باشد ولي هر اندازه قارچ ها رشد بيشتري پيدا نمايند مي توان درجه حرارت را از ۱۴ به ۱۶/۵ رساند و ميزان تهويه را نيز بالا برد ولي بايد دقت كرد كه جهت حركت هوا، به طرف سطح قارچ نباشد.

تقويت خاك بستر:

پس از آنكه قارچ ها بزرگ شده و نزديك به برداشت شوند مي توان روي سطح بستر كود مايع پاشيد ولي بايد دقت نمود كه روي كلاهك قارچ پاشيده نشود اين عمل در بالا بردن ميزان محصول بسيار موثر است.

برداشت محصول:

به محض آنكه رشد قارچ بحد كافي رسيد و تاج آن شكل كامل خود را پيدا نمود بايستي قارچ هاي رسيده را جمع آوري نمود و بطور مرتب در طول بستر كشت، بررسي كرد و قارچ هاي رسيده را جمع آوري كرد.

قارچ هايي كه ترك برداشته و ********ر آن باز شده باشد ارزش بازاريابي ندارند. علاوه بر اين وزن آن كم مي شود و همچنين قارچ هايي كه زودتر از موقع چيده شوند وزن آنها سبك بوده و از قارچ هاي درجه دو محسوب شده و ارزش غذايي كمتري دارد.

در موقع جمع آوري نبايد از سبدهاي بزرگ براي اين منظور استفاده نمود. زيرا فشار قارچهاي روي سبد موجب مي گردد كه قارچهاي زيرين خراش برداشته و سياه شوند براي جمع آوري قارچ، كافي است كلاهك را در دست گرفته و يك پيچ به آن داده تا پايه آن از زمين جدا شود و بلافاصله ساقه كثيف و آلوده را با چاقوي تيز قطع كرد. و قارچ تميز را داخل سبد گذاشته و حتي المقدور جمع آوري با دستكش انجام گيرد. بهره برداري هر ۱۵ روز يكبار انجام مي گيرد و اين برنامه مدت دو تا سه ماه به طول مي انجامد.

بسته بندي قارچ ها :

قارچ هاي چيده شده را به اطاق سرد و خنك انتقال داده و در اسرع وقت نسبت به درجه بندي آن اقدام نموده و قارچ هاي لك دار و ناقص و كج و ناجور را جدا كرده و براي مصارف تهيه پودر در قارچ و كچ آپ فرستاده و قارچ هاي سالم را در بسته هاي درجه يك و درجه دو به بازار عرضه كنيد.

نكات و هشدارهايي براي پرورش قارچ:

در صورتي كه واقعا علاقه و تمايل به پرورش قارچ در منزل داريد؛ به سايت هاي تخصصي معتبر سري بزنيد؛ و با افرادي كه تجربه ي اين كار را دارند مشورت نماييد

آموزش پرورش قارچ در منزل:

بطور كلي طرز پرورش قارچ مخصوص به خود آن است و مي توان آن را در محيط تاريك پرورش داد و بجز نور مستقيم آفتاب، هر مقدار نور را تحمل مي كند. در هر صورت در محل پرورش قارچ علاوه بر آنكه، بايستي تهويه هوا به خوبي انجام گيرد، درجه هواي محيط پرورش نيز بايد بين ۱۵ – ۱۰ درجه نگهداري شود. علاوه بر اين محل پرورش بايستي كاملا تميز، قابل شستشو و فاقد درز يا محلي براي پرورش باكتري ها، حشرات و قارچ هاي مضر باشد.

براي كاشت و پرورش قارچ در منزل، ابتدا نوع قارچي كه مي خواهيد پرورش دهيد را انتخاب كنيد.

كاشت قارچ صدفي (Oyster)، دكمه اي سفيد (White button) و شيتاكه (Shiitake: قارچ دارويي خوراكي)، در خانه بسيار ساده است. روش كاشت هر سه نوع قارچ يكسان، اما بسترهاي كاشت متفاوتي دارند.

قارچ هاي صدفي، در بستر كاه و پوشال يا تفاله ي قهوه، قارچ شيتاكه، در پوشال هاي خشك درختان و قارچ دكمه اي، در كودهاي كمپوست، بهترين رشد را دارند. در واقع بستر كشت مختلف، نيازهاي تغذيه اي مختلفِ هر گونه ي قارچ را نشان مي دهد. البته هر سه نوع قارچ را مي توان به راحتي در بستر كاه و يا پوشال كاشت كه اگر از پوشال استفاده كرديد، مطمئن شويد از چوب هاي سالم باشد.

انتخاب نوع قارچ براي كاشت، به منظور انتخاب طعم و مزه ي آن است. بنابراين قارچي كه خودتان مصرف مي كنيد و به طعم آن علاقه بيشتري داريد را براي كاشت در خانه انتخاب نماييد.

يك گونه از قارچ را براي امتحان و ارزيابي خود به عنوان پرورش قارچ در منزل، پرورش دهيد. بايد همان گونه اي كه به خوردن آن علاقه مند هستيد را پرورش دهيد.

زمان و مكان مناسب براي توليد قارچ :

زمان مناسب براي كاشت قارچ در خانه بين ماه هاي مهر تا آذر مي باشد اما اگر امكانات تهويه هوا و متعادل نمودن درجه حرارت محيط محل پرورش و كشت وجود داشته باشد مي توان قارچ را در ماه هاي ديگر سال هم كشت و پرورش داد. كشت قارچ شرايط مخصوص به خود را دارد و مي توان قارچ را در محيطي تاريك پروريد و به جز نور مستقيم آفتاب، هر مقدار نوري را تحمل مي كند.

و در مورد مكان مناسب براي كشت قارچ، شما به يك سالن نياز داريد كه بسته به ميزان توليد قارچ اندازه آن متفاوت است. اما به طور ميانگين براي پرورش پنج تن قارچ به يك سالن چهل متري نياز است. در پرورش قارچ، عايق كاري سالن براي جلوگيري از اتلاف گرما و سرما، قفسه بندي و آماده سازي و نصب تجهيزات بايد انجام شود.

علاوه بر اين تهويه در محيط كشت بايد بطور يكنواخت باشد و نبايد روي سطح كشت را بيش از حد نياز هوا داد و تهويه بايد در تمام نقاط اطاق بطور يكسان پخش شود. در هنگام توليد قارچ، محيط اطاق احتياج به رطوبت كافي نيز دارد و متوسط بهترين درجه رطوبت براي كاشت قارچ بين ۷۰ تا ۸۰ درصد است.

بايد تهويه هوا به خوبي انجام گيرد، درجه هواي محيط پرورش قارچ نيز بايد بين ۱۰ تا ۱۵ درجه نگهداري شود. همچنين محل پرورش بايد كاملا تميز، قابل شستشو و بدون وجود درز يا محلي براي پرورش باكتري‌ها، حشرات و قارچ‌هاي مضر باشد.

فضاي لازم براي راه اندازي يك سالن ۵ تني :

حداقل فضايي كه براي ۵ تن كمپوست (در يك سالن پرورش قارچ در منزل) لازم است، به صورتي كه مقدار قارچي كه بدست مي آيد بتواند هزينه ها را جبران كند، بسته به زمان، ميزان ۱ تن تا ۱٫۲ تن قارچ مي توان از آن برداشت كرد.

۵ متر عرض و حداقل ۸ متر طول و ارتفاع ۳ متر، براي ۵ تن كمپوست كافي است و هرچه اين ابعاد بيشتر شود، زمينه براي توليد بيشتر خواهد شد ولي ابعاد كمتر از اين مقدار ممكن است توجيه اقتصادي نداشته باشد.

پيش سالن براي كاشت قارچ :

براي اين سالن بايد اتاقك كوچكي با ابعاد ۲*۲ يا ۵/۱*۵/۲ داشته باشيم. اين اتاقك براي اين هدف است كه هوا را در اين مكان با كولر سرد كنيم و بعد وارد سالن شود يا هوا را با بخاري گرم كنيم و بعد به سالن بفرستيم و يا در زمان هاي برداشت از اين اتاقك به عنوان يك انبار كوچك استفاده كنيم.

قفسه بندي براي كاشت قارچ :

قفسه بندي براي اين ابعاد سالن ۵*۸، دو رديف قفسه با عرض ۱۴۰ سانتي متري در طول ۷ متر با ۳ طبقه مي توان در نظر گرفت. فاصله بين طبقات معمولاً ۶۵-۷۰ سانتي متر در نظر گرفته مي شود. قفسه بندي بهتر است از لوله هاي گالوانيزه انتخاب شود و با سيم گالوانيزه بسته شوند.

سيستم گردش هوا:

سيستم گردش هوا را مي توان از وسط يا كناره هاي سالن گذاشت. در واحدهاي كوچك بدليل اينكه سيركوله وجود ندارد و فقط ورود هوا داريم، هوادهي از وسط مي باشد و كانال هوا را بايد از وسط راهرو بكشيم.

بايد يك اگزوز خروجي در انتهاي سالن تعبيه كنيم كه با هواي آزاد ارتباط داشته باشد و اگر به هواي آزاد ارتباطي نداشته باشد بايد از طريق كانالي آن را به هواي آزاد خروجي دهيم.

رطوبت ساز:

اگر مشكل صداي رطوبت ساز مهم نيست مي توانيم از رطوبت سازهاي كوچك استفاده كنيم كه ديگر نيازي به كولر و خنك كردن هوا نيست و اين رطوبت سازها هم هوا را خنك مي كند و هم رطوبت را تامين مي كنند.

كانال هاي هواساز:

كانال هاي هواساز بهتر است از داكت هاي پلاستيكي با عرض ۵۰ سانتي متر استفاده شود در غير اينصورت مي توان با پلاستيك هاي پلي اتيلني كانال هاي هواساز را ايجاد كنيد به صورتي كه اولين سوراخ آن در محل ورود هواساز به سالن زده شود و سوراخ هاي بعدي به فاصله ۵۰ سانتي متر با قطر ۵ سانتي متر زده شود.

آماده سازي كمپوست يا كود گياهي:

مهمترين و اولين اصلي كه براي پرورش و كشت قارچ بايد با آن آشنا شد بستري است كه قارچ روي آن رشد كرده و از آن تغذيه مي‌كند كه به آن كمپوست گفته مي‌ گويند. به طور كلي به كودهاي گياهي كمپوست مي گويند.

كمپوست‌ سازي به ظاهر فرآيند آساني مي آيد اما براي بدست آوردن كمپوستي مرغوب با بازده بالا نياز به دستگاه هاي پيشرفته، آزمايشگاه هاي مجهز و از همه مهم‌تر تجربه و تخصص بالايي مي باشد و تمام اين موارد احتياج به سرمايه گذاري زيادي دارند و به همين خاطر اكثر توليد كنندگان قارچ، كمپوست مورد نياز، مصرفي خود را به صورت آماده و بذر زده شده از شركت‌هاي معتبر خريداري مي‌ نمايند.

بذر قارچ:

بذر قارچ، بذري متفاوت با بقيه گياهان است. در حقيقت چيزي كه به آن بذر قارچ مي گويند دانه‌هاي گندم پخته شده هستند. قارچ وقتي به بلوغ مي رسد پره هاي پشت كلاهكش باز شده و از بين پره ها گردي در هوا پخش مي شود. اين پره ها را با نام هاگ يا اسپور كه با چشم عادي قابل ديدن نمي باشد، مي شناسند.

اين اسپورها براي زنده ماندن احتياج به غذا دارند به همين علت گندم ها را مي پزند كه نرم شوند تا اسپور قارچ بتواند از آن ها تغذيه كند و استفاده ديگري هم كه پختن گندم دارد اين است كه به اصطلاح گندم عقيم شده و ديگر جوانه نمي زند و به اين صورت تمام مواد غذايي آن براي اسپورها باقي مي‌ماند و صرف رشد جوانه گندم نمي شود.

برداشت قارچ:

بعد از آن كه رشد قارچ به حد كافي رسيد و تاج آن شكل كامل خود را پيدا كرد بايد قارچ‌هاي رسيده را برداشت كرد.  در برداشت محصول بايد به اين نكته توجه شود كه قارچ‌هايي كه ترك برداشته و ********ر آن باز شده باشد ارزش بازاريابي را از دست مي دهند. همچنين اين قارچ ها وزنشان كاهش يافته و  قارچ هايي كه زودتر از موعد چيده شوند وزن آن ها سبك و از قارچ هاي درجه دو محسوب شده و ارزش غذايي كمتري دارند.

در هنگام جمع آوري محصول نبايد از سبدهاي بزرگ براي برداشت استفاده كرد. چون فشار قارچ ها روي هم در سبد باعث مي شود كه قارچ هاي زير خراش بردارند و سياه شوند. جهت برداشت محصول قارچ بايد كلاهك را در دست گرفته و يك پيچ به آن داده تا پايه آن از زمين جدا شود و فورا ساقه كثيف و آلوده را با چاقوي تيز قطع كنيد و قارچ تميز را داخل سبد قرار دهيد. و بهتر است كه جمع‌آوري با دستكش انجام شود. برداشت قارچ هر پانزده روز يكبار انجام مي‌ شود و اين برنامه به مدت دو تا سه ماه طول مي كشد.

آفات و مشكلات قارچ:

پرورش قارچ در منزل با مشكلاتي هم رو به‌ رو مي باشد. به طور مثال امكان دارد تمامي بستر كشت دچار بيماري مايكوگن و يا تار عنكبوتي شود و محصول را كلا نابود كند.

شرايط نگهداري و پرورش و رشد قارچ:

تهويه:

تهويه در محيط اتاق كشت بايد بطور يكنواخت انجام شود و نبايستي روي سطح كشت را بيش از حد نياز هوا داد و تهويه در كليه نقاط اطاق بطور يكنواخت باشد.

درجه حرارت:

چنانچه درجه حرارت بستر كشت به كمتر از ۱۴ درجه برسد و درجه حرارت محيط اطاق به حدود ۷/۵ درجه برسد بايستي اطراف بستر را با پارچه ضخيم پوشاند تا مانع تبادل حرارت به محيط شود. براي سرعت رشد قارچ مي توان درجه حرارت محيط را به ۱۴/۵ درجه رساند و ميزان تهويه را بالا برد ولي بايد دقت شود كه جهت حركت هوا به طرف سطح قارچ نباشد.

رطوبت هوا و آبياري:

در موقع تشكيل قارچ، محيط اطاق احتياج به رطوبت دارد. بطور متوسط بهترين درجه رطوبت براي كشت بين ۷۰ – ۸۰ درصد مي باشد. چنانچه درجه رطوبت هوا از اين مقدار كمتر شود سطح كلاهك ها ترك برداشته يا سطح كلاهك قارچ لك دار مي شود علاوه بر اين سطح بستر خشك شده و احتياج به آبياري بيشتري دارد.

براي تقليل ميزان رطوبت هوا لازم است در نقاط مختلف اطاق، رطوبت سنج هاي كار گذاشته شود و بطور مرتب مورد بازديد قرار گيرد. در صورتيكه به علت خشك شدن خاك سطح بستر، احتياج به آبياري است.؛ بايستي به وسيله غبار پاش روي سطح خاك آن هم به حدي كه آب در سطح بستر جريان پيدا نكند و يا در يك جا جمع نشود آبپاشي كنيد. آبياري را با آب خالص و با درجه حرارت ۳۲ درجه و بسيار با احتياط انجام دهيد.

پرورش قارچ دكمه اي

 درجه حرارت محيط:

چند هفته پس از روكش كردن سطح بستر، ميسيليوم هاي قارچ تمام سطح بستر را پر نموده و بطور متوسط ۷-۸ هفته پس از كاشت اسپون، قارچ هاي كوچك سر سنجاقي در تمام سطح كشت ظاهر مي شوند. در اين موقع درجه حرارت بستر بايستي بين ۱۰-۱۴ درجه باشد ولي هر اندازه قارچ ها رشد بيشتري پيدا نمايند مي توان درجه حرارت را از ۱۴ به ۱۶/۵ رساند و ميزان تهويه را نيز بالا برد ولي بايد دقت كرد كه جهت حركت هوا، به طرف سطح قارچ نباشد.

تقويت خاك بستر:

پس از آنكه قارچ ها بزرگ شده و نزديك به برداشت شوند مي توان روي سطح بستر كود مايع پاشيد ولي بايد دقت نمود كه روي كلاهك قارچ پاشيده نشود اين عمل در بالا بردن ميزان محصول بسيار موثر است.

برداشت محصول:

به محض آنكه رشد قارچ بحد كافي رسيد و تاج آن شكل كامل خود را پيدا نمود بايستي قارچ هاي رسيده را جمع آوري نمود و بطور مرتب در طول بستر كشت، بررسي كرد و قارچ هاي رسيده را جمع آوري كرد.

قارچ هايي كه ترك برداشته و ********ر آن باز شده باشد ارزش بازاريابي ندارند. علاوه بر اين وزن آن كم مي شود و همچنين قارچ هايي كه زودتر از موقع چيده شوند وزن آنها سبك بوده و از قارچ هاي درجه دو محسوب شده و ارزش غذايي كمتري دارد.

در موقع جمع آوري نبايد از سبدهاي بزرگ براي اين منظور استفاده نمود. زيرا فشار قارچهاي روي سبد موجب مي گردد كه قارچهاي زيرين خراش برداشته و سياه شوند براي جمع آوري قارچ، كافي است كلاهك را در دست گرفته و يك پيچ به آن داده تا پايه آن از زمين جدا شود و بلافاصله ساقه كثيف و آلوده را با چاقوي تيز قطع كرد. و قارچ تميز را داخل سبد گذاشته و حتي المقدور جمع آوري با دستكش انجام گيرد. بهره برداري هر ۱۵ روز يكبار انجام مي گيرد و اين برنامه مدت دو تا سه ماه به طول مي انجامد.

بسته بندي قارچ ها :

قارچ هاي چيده شده را به اطاق سرد و خنك انتقال داده و در اسرع وقت نسبت به درجه بندي آن اقدام نموده و قارچ هاي لك دار و ناقص و كج و ناجور را جدا كرده و براي مصارف تهيه پودر در قارچ و كچ آپ فرستاده و قارچ هاي سالم را در بسته هاي درجه يك و درجه دو به بازار عرضه كنيد.

نكات و هشدارهايي براي پرورش قارچ:

در صورتي كه واقعا علاقه و تمايل به پرورش قارچ در منزل داريد؛ به سايت هاي تخصصي معتبر سري بزنيد؛ و با افرادي كه تجربه ي اين كار را دارند مشورت نماييد