خواص قارچ شيتاكه

تشخيص قارچ ها از همديگر

قارچها در طبيعت بسيار فراوانند، كه بعضي از آنها خوراكي و بعضي ديگر سَمّي مي باشند. سوالي كه معمولاً از يك قارچ شناس مي شود اين است كه چگونه مي توان قارچ سمي از قارچ خوراكي تشخيص داد. واقعيت امر اين است كه تشخيص قارچ سَمّي از قارچ خوراكي بسيار مشكل است در گذشته گفته مي شد كه قارچهاي سَمّي در اثر قطعه قطعه شدن تغيير رنگ مي دهند و هنگام طبخ اگر سكه نقره در مجاورت آنها قرار گيرد سكه سياه مي شود يا آنكه قارچهاي سمي را حلزون نمي خورد و چنانچه با پياز تماس پيدا كند پياز قهوه اي رنگ مي شود، اين قضاوتهاي عجولانه در تفكيك گونه هاي سمي و خوراكي نه تنها هيچ ارزشي ندارد بلكه گاهي سبب ايجاد مسموميت هاي خطرناكي نيز مي شود. قارچهاي سمي يا خوراكيِ تازه سكه نقره يا پياز را سياه نمي كند بلكه قارچهاي فاسد يا در حال فساد مواد گوگرد دار از خود توليد مي نمايد كه موجب سياه شدن بعضي از اجسام مي گردد، همچنين وجود حلقه بر روي ساقه قارچ نيز نمي تواند دليل خوراكي بودن آن باشد، زيرا قارچهاي سمي آمانيتا نيز داراي حلقه مي باشند. بهترين راه تشخيص قارچهاي سمي و خوراكي از يكديگر به خاطر سپردن صفات ظاهري مي باشد و از مصرف قارچهايي كه در خوراكي بودن آنها اطمينان وجود ندارد بايد اجتناب كرد. مسموميت قارچي فقط از طريق خوردن ايجاد مي شود و هيچ قارچي از طريق لمس كردن انسان را مسموم نمي كند. از تعداد چهار هزار گونه قارچ شناسايي شده حدود 700 الي 800 گونه آنها خوراكي است و لكن تعداد گونه هاي قارچي سَمّي خيلي كم و محدود، 60 – 70 گونه مي باشد

معرفي انواع قارچ هاي خوراكي

قارچ هاي خوراكي

انواع مختلفي از قارچ هاي خوراكي در طبيعت وجود دارد. از قارچ هاي خوراكي معمولي دكمه اي و صدفي رايج تا قارچ هاي عجيب و غريب. ولي همه آنها از نظر فني و علمي قارچ هستند. البته در بين عوام جزو سبزجات دسته بندي مي‌شوند. در اين مقاله ليستي از انواع قارچ هاي خوراكي به شما معرفي مي‌شود.

قارچ كرمي

اين قارچ جزئي از خانواده قارچهاي سفيد دكم اي هستند كه نام علمي آنها Agaricus Bisporus است. بيشتر به نام قارچ دكمه اي معروف هستند. در اغلب مناطق جهان قارچ دكمه اي كرمي، دكمه اي سفيد و پرتوبلو استفاده مي‌شود. در مقايسه با قارچ دكمه اي سفيد اين قارچ ها سطح قهوه اي دارند. منبع غني از مواد مغذي مورد نياز بشر است. 37% سلنيوم، 29 ريبوفلاوين، 25% مس، 19% نياسين، پنتوتنيك اسيد 15%، 13% پتاسيم و 12% فسفر.

قارچ مورل

قارچ مورل(Morchella esculenta) از قارچ يكي از قارچ هاي عجيب خوراكي است. ظاهر اي قارچ عجيب و شبيه لانه زنبور عسل است. ظاهر مرموزي دارد و به نظر نمي‌رسد خوراكي باشد. ولي وقتي خورده مي‌شود مانند ظاهرش طعم خاصي دارد. طعمي شبيه فندق دارد. اگر قارچ شيتاكه را مي‌پسنديد حتما اين قارچ را هم مي‌پسنديد. قارچ هاي مورل وحشي هستند و پرورشي نيستند و در مغازه هاي بسيار كمي ديده مي‌شوند. اگر خودمان يكي از آنها را برداشت كنيم شايد بتوانيم آن را كشت كنيم. بر خلاف ظاهر عجيبش قارچ ايمني است. داراي 68 % آهن، 52% ويتامين دي، 31% مس، منگنز 29%، فسفر19%، روي14% و ريبو فلاوين 12%.

قارچ شيتاكه

قارچ شيتاكه (Lentinula edodes) يكي از معروف ترين قارچ هاي جهان است كه طعم بي نظيري دارد. با طعم گوشتي كه حالت جويدني همراه است. زادگاه اين قارچ در ژاپن است و در آنجا بسيار پر طرفدار است. اين قارچ داراي خواص آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي است. همچنين آزمايشات نشان داده است مصرف آن سيستم دفاعي بدن را هم تقويت مي‌كند. در 100 گرم از اين قارچ مقدار 45 % مس، 36 % پنتوتنيك اسيد، 10 % ريوفلاوين، 10 % منگنز، 9% روي، 8% ويتامين ب6 و 7% نياسين وجود دارد.

قارچ حلزوني

قارچ حلزوني (Oyster Mushrooms)، خانواده قارچ هاي حلزوني يكي از بزرگترين انواع قارچ هاي خوراكي هستند. داراي ظاهر متمايزي هستند و ضخيم و بر آمده هستند. بافت گوشتي و اسفنجي دارند. اين قارچ بومي اروپا، خاور ميانه و شمال آفريقا است. شناسايي ان قارچ در طبيعت بسيار آسان است و در خارج از ژاپن واستراليا قارچ سمي به آن شبيه نيست. در 100 گرم از اين قارچ مقدار 12 % مس، 13 % پنتوتنيك اسيد، 21 % ريبوفلاوين، 8% و 12 درصد پتاسيم وجود دارد.

قارچ ليون من

اين قارچ (Hericium erinaceus) كمي شبيه قارچ مورل است ولي ظاهر متفاوتي دارد. همان طور كه در شكل هم مي‌بينيد ظاهر عجيبي دارد. داراي بافت و طعم گوشتي است. بررسي ها نشان داد اين قارچ خواص ضد التهابي، تقويت كننده سيستم گوارش و گردش خون است. علاوه بر آن داراي خاصيت آنتي اكسيداني هم است. در مناطقي از قاره اروپا، شمال آمريكا و آسيا به شكل وحشي وجود دارد. البته براي دست يافتن به نتايج دقيق نياز به انجام آزمايشات انساني بيشتري است. اين قارچ در آشپزي چيني نقش مهمي ايفا ميكند و حتما در مغازه هاي كشورهاي آسيايي پيدا مي‌شود.

قارچ انوكي (Enoki Mushrooms)

اين قارچ (enokitake) اين قارچ داراي ساختمان دراز، سفيد است كه روي يك رشته به وجود آمده است. طعم قارچ انوكي بسيار مطبوع است و قيمت بالايي ندارد. اغلب در غذاهاي آسيايي و ايتاليايي وجود دارد.

قارچ پورتوبللو

اين قارچ ها اجداد يا مادر بزرگ قارچ هاي دكمه اي هستند. از همان جنس و گونه قارچ هاي دكمه اي هستند. اين قارچ ها بزرگتر و داراي قطر بزرگتري نسبت به قارچ دكمه اي هستند و از نظر ارزش غذايي بسيار غني هستند. اين قارچ بسيار لذيذ وخوشمزه است. در 100 گرم از اين قارچ مقدار 20 % مس، 15 % پنتوتنيك اسيد، 28 % ريبوفلاوين، 23 % نياسين، 16 % سلنيوم، 14% پتاسيم وجود دارد.

قارچ پورسيني

قارچ پورسيني (Boletus edulis) يكي از معروف ترين قارچ هاي مورد استفاده در آشپزي است. داراي طعم عميق، ملايم و بوي مطبوع است. هم به شكل خام و هم به شكل خشك شده در فروشگاه ها وجود دارد. اگر به دنبال پيدا كردن قارچ طبيعي هستيد اين قارچ در طبيعت به راحتي قابل شناختن است. اين قارچ داراي خواصي مانند بهبود وضعيت عروقي بدن است.

از خواص قارچ چه مي دانيد؟

قارچ هاي خوراكي ارزش غذايي خوبي دارند و به همين دليل مي توانند در كنار سبزيجات پرخاصيت ميهمان هميشگي سبد غذايي خانواده‌ها شوند. قارچ ها كالري كمي دارند، هيچگونه چربي يا كلسترولي در آنها پيدا نمي‌شود و مقدار نمك بسيار كمي دارند. گروهي از ويتامين‌ها و املاح معدني مهم مانند سلنيوم، پتاسيم، ريبوفلاوين، نياسين، ويتامين D و … هم در قارچ‌ها وجود دارد.

قارچ ها به دليل داشتن بتاگلوكان و اسيد لينولئيك منبع غذايي خوبي براي پيشگيري از بروز سرطان سينه و پروستات هستند. علاوه بر اين اسيد لينولئيك از ايجاد اثرات نامطلوب استروژن پيشگيري مي كند. هورمون استروژن يكي از دلايل بروز سرطان سينه در زنان بعد از يائسگي است.

يكي از بهترين راه‌هاي تامين ويتامين D قرار گرفتن در معرض نور خورشيد است اما درصورتي‌كه روزانه بيشتر ساعات روز را در محيطي سر بسته مي‌گذرانيد بهتر است با كمك برخي مواد غذايي از جمله قارچ كمبود ويتامين D بدن‌تان را جبران كنيد.

فوايد قارچ بر پوست

قارچ، حاوي پلي ساكاريد است، كه در آبرساني و پركردن پوست، موثر است و در از بين بردن چين و چروك موثر مي باشد.

قارچ منبع غني از ويتامين D است. اين ويتامين در درمان بسياري از آكنه‌ها و رفع جاي جوش صورت كاربردي است. از اين رو بيشتر پمادهاي ضد آكنه تركيباتي از اين ويتامين دارند. شما به جاي استفاده از اين كرم‌هاي شيميايي مي‌توانيد از ماسك قارچ، استفاده كنيد.

قارچ سبب روشن شدن پوست مي شود.

قارچ، منبع خوبي از آهن است

خواص قارچ براي مو:

درست مانند مابقي قسمت هاي بدن، مو نيز نيازمند دريافت مواد مغذي حياتي براي فوليكول هاي خود است.

كم خوني يكي از رايج ترين دلايل ريزش مو است. كم خوني به دليل كمبود آهن در خون به وجودمي آيد. قارچ، منبع خوبي از آهن است و مي تواند با ريزش مو مبارزه كند.

آهن، يك ماده معدني حياتي است و در تشكيل سلول هاي قرمز خون نقش دارد، بنابراين مو را تقويت مي كند و سرعت رشد مو را افزايش مي دهد.

تقويت سيستم ايمني بدن با خوردن قارچ

همانطور كه قبلا ذكر كرديم قارچ حاوي سلنيوم است. اين ماده مي‌تواند پاسخ ايمني بدن به عفونت‌ها را از طريق تحريك توليد سلول‌هاي T بهبود ببخشد. فيبرهاي بتاگلوكان موجود در قارچ نيز مي‌تواند سيستم ايمني بدن را براي مبارزه با سرطان و پيشگيري از تشكيل تومورها تقويت كند.

كمك به كاهش وزن

از جمله روش‌هاي لاغري، خوردن پروتئين بالا و مصرف كم‌چربي است. از اين رو شما با خوردن قارچ، به اين رژيم غذايي مي‌توانيد عمل كنيد. قارچ با دارا بودن پروتئين مناسب و چربي كم، سلامتي و روند لاغري شما را تضمين مي كند.

مصرف قارچ باعث كاهش التهابات در بدن مي‌شود

قارچ‌ها حاوي آنتي اكسيدان قوي‌اي به نام ergothioneone هستند، كه باعث كاهش التهاب در بدن مي‌شوند.