انواع قارچ و مزاياي آن
انواع قارچ خوراكي :
قارچ تروفيل كه پرورش آن روي اطراف ريشه درخت بلوط انجام مي‌شود
قارچ چيني يا والواريلا كه روي كلش برنج پرورش مي‌يابد قارچ شي‌تا كه منطقه پرورش آن روي تنه بلوط است.
قارچ نامه‌كو كه پرورش آن روي كلش برنج انجام مي‌شود.
قارچ مجارستاني كه پرورش آن روي تنه درخت تبريزي انجام مي‌گيرد.قارچ دكمه‌اي و قارچ صدفي : اين نوع قارچ از سوي سازمان بهداشت جهاني حاوي ويتامين‌هاي گروه B به عنوان گياه دارويي موثر براي جلوگيري از افزايش كلسترول خون معرفي شده است .
قارچ صدفي داراي خواص دارويي و مواد غذايي مفيد مانند پروتئين ها، عناصر غذايي و انواع ويتامين است .
قارچ و پروتئين
قارچ‌هاي خوراكي و مخصوصاً قارچ تازه حاوي مقادير فراوان پروتئين مورد نياز بدن است. پروتئين قارچ از لحاظ اسيدهاي آمينه كه همانا جزء اصلي پروتئين را تشكيل مي‌دهد جزو غني‌ترين پروتئين‌ها محسوب مي‌شوند و از لحاظ ارزش غذايي، حد واسط پروتئين گوشت و پروتئين گياهي قرار دارد. از طرفي پروتئين قارچ به دليل داشتن مقادير فراوان آب و رطوبت نسبت به سبزيجات و حبوبات بسيار مطبوع و قابل هضم است.
به طوري كه ۹۰ ـ ۷۰ درصد قابليت هضم پذيري دارد. به طور كلي ارزش بالاي پروتئين قارچ و قابليت هضم پذيري بالاي آن باعث شده كه مصرف آن براي سالمندان و سالخوردگان بسيار توصيه گردد.
قارچ و كربوهيدرات
همان‌طور كه مي‌دانيد كربوهيدرات‌ها يكي از مهم‌ترين منابع انرژي براي بدن هستند. قارچ‌هاي خوراكي، حدود ۲/۴ در صد كربوهيدرات دارد. قارچ حاوي چهار تا پنج درصد مواد نشاسته‌اي است موادقندي در آن بسيار پايين است .
قارچ، به دليل كالري پايين، براي كساني كه قصد كاهش وزن دارند مناسب است
هر ۱۰۰ گرم قارچ فقط ۱۲ كالري انرژي توليد مي‌كند. مطالعات نشان داده در قارچ، دو نوع قند به نام‌هاي ترهلوز و كيتين وجود دارد كه دريافت بالاي آنها در بدن موجب تحريك سيستم ايمني بدن مي‌شود .
قارچ و چربي :
يكي از مهم‌ترين ويژگي‌هاي قارچ، چربي پايين آن است. قارچ‌هاي خوراكي درصد بسيار كمي چربي دارند كه اين مقدار در حدود ۱ تا ۳ درصد وزن آن است. لذا كساني كه از رژيم غذايي لاغري در برنامه غذايي‌شان استفاده مي‌كنند، مي‌توانند از قارچ بهره ببرند و به هيچ‌وجه نگران بالا رفتن چربي خونشان نباشند.
قارچ و ويتامين:
قارچ‌ها منابع بسيار خوبي براي تامين ويتامين‌ها هستند. به طور كلي مصرف ۱۰۰ گرم قارچ خوراكي تازه مي‌تواند بيش از يك‌چهارم نياز روزانه افراد بالغ به ويتامين‌هاي گروه B و C را تامين كند..
قارچ منبع بسيار خوب ويتامين B1و 2 B است. كمبود ويتامينB1 مي‌تواند زمينه‌ساز بيماري بري‌بري باشد . يكي از مهم‌ترين تركيبات موجود در قارچ كه بسيار مورد توجه قرار مي‌گيرد اسيدفوليك موجود در آن است. در حال حاضر يكي از مهم‌ترين علت‌هاي كم‌خوني در افراد به خصوص در خانم‌هاي باردار كمبود اسيدفوليك است. قارچ‌هاي خوراكي به سبب داشتنمقادير فراوان اسيدفوليك از جمله بهترين منابع غذايي براي اين دسته از افراد محسوب مي‌شوند. ۲۰۰گرم قارچ، نياز روزانه به ويتامين D را تامين مي‌كند و سبب تقويت استخوان‌ها و جبران كمبود ويتامين D مي‌شود .
خواص دارويي قارچ‌هاي صدفي :
ضد تومور و تقويت كننده سيستم دفاعي بدن
تنظيم قند خون
▪ كاهش كلسترول و فشار خون
▪ جلوگيري از انسداد عروق
▪ ضد التهاب پوست
با بررسي‌هاي به عمل آمده در زمينه اثرات ضد توموري مصرف قارچ‌هاي خوراكي، قارچ‌هاي خوراكي منبع مناسبي براي جلوگيري از شيوع اين گونه بيماري‌ها به شمار مي‌آيند. قارچ‌ها سبب رقيق شدن خون مي‌شوند و به سلامت قلب و عروق كمك فراواني مي‌كنند و با همين مكانيسم، احتمال ابتلا به بيماري‌هاي قلبي را كاهش مي‌دهند. همچنين قارچ سرشار از فيبرهاي غذايي به نام كيتين و بتاگلوكان است كه هر دو پايين آورنده كلسترول بوده و به حفظ سلامت قلب كمك مي‌كنند. در هر ۱۰۰ گرم قارچ، يك گرم فيبر غذايي و ۳۲۰ ميلي گرم پتاسيم وجود دارد كه مصرف آن در افراد مبتلا به فشار خون بالا مي‌تواند كمك كننده باشد . تحقيقات پزشكي نشان مي‌دهد كه با خوردن قارچ، دستگاه دفاعي بدن تقويت مي‌شود، طول عمر افزايش مي‌يابد، كلسترول خون پايين مي‌آيد، گردش خون در بدن بهبود مي‌يابد. ويروس‌ها از بين مي‌رود، از بروز بيماري‌هاي قلبي جلوگيري مي‌شود قارچ براي بيماران ديابتي و كساني كه از يبوست رنج مي‌برند، مفيد است. مصرف قارچ به افرادي كه دچار بيماري سل و يا كم‌اشتهايي هستند توصيه مي‌شود.
با اينكه قارچ از نظر پروتئين داراي وضعيت مناسبي است ولي هميشه به عنوان جانشين گروه گوشت توصيه نمي‌شود. قارچ براي افراد كم‌درآمد كه از گوشت كمتر استفاده مي‌كنند اصلاً جايگزين خوبي براي اين گروه غذايي نيست. اين افراد مي‌توانند با تركيب انواع حبوبات از جمله عدس، لوبيا و نخود و از طرفي برنج (مثل عدس پلو) تركيب مناسب تري از پروتئين‌ها و اسيدهاي آمينه را، با قيمت مناسب‌تر، براي خود فراهم كنند
اما افرادي كه معمولاً از گوشت قرمز زياد استفاده مي‌كنند و به همين دليل اسيد اوريك بالا و ديگر مشكلات دارند، قارچ و گوشت سفيد مي‌تواند بهترين گزينه مناسب براي جانشيني گوشت قرمز باشد .
۱۳:۰۵
- ۸۲ بازديد
- ۰ نظر