معرفي انواع قارچ هاي خوراكي

قارچ هاي خوراكي

انواع مختلفي از قارچ هاي خوراكي در طبيعت وجود دارد. از قارچ هاي خوراكي معمولي دكمه اي و صدفي رايج تا قارچ هاي عجيب و غريب. ولي همه آنها از نظر فني و علمي قارچ هستند. البته در بين عوام جزو سبزجات دسته بندي مي‌شوند. در اين مقاله ليستي از انواع قارچ هاي خوراكي به شما معرفي مي‌شود.

قارچ كرمي

اين قارچ جزئي از خانواده قارچهاي سفيد دكم اي هستند كه نام علمي آنها Agaricus Bisporus است. بيشتر به نام قارچ دكمه اي معروف هستند. در اغلب مناطق جهان قارچ دكمه اي كرمي، دكمه اي سفيد و پرتوبلو استفاده مي‌شود. در مقايسه با قارچ دكمه اي سفيد اين قارچ ها سطح قهوه اي دارند. منبع غني از مواد مغذي مورد نياز بشر است. 37% سلنيوم، 29 ريبوفلاوين، 25% مس، 19% نياسين، پنتوتنيك اسيد 15%، 13% پتاسيم و 12% فسفر.

قارچ مورل

قارچ مورل(Morchella esculenta) از قارچ يكي از قارچ هاي عجيب خوراكي است. ظاهر اي قارچ عجيب و شبيه لانه زنبور عسل است. ظاهر مرموزي دارد و به نظر نمي‌رسد خوراكي باشد. ولي وقتي خورده مي‌شود مانند ظاهرش طعم خاصي دارد. طعمي شبيه فندق دارد. اگر قارچ شيتاكه را مي‌پسنديد حتما اين قارچ را هم مي‌پسنديد. قارچ هاي مورل وحشي هستند و پرورشي نيستند و در مغازه هاي بسيار كمي ديده مي‌شوند. اگر خودمان يكي از آنها را برداشت كنيم شايد بتوانيم آن را كشت كنيم. بر خلاف ظاهر عجيبش قارچ ايمني است. داراي 68 % آهن، 52% ويتامين دي، 31% مس، منگنز 29%، فسفر19%، روي14% و ريبو فلاوين 12%.

قارچ شيتاكه

قارچ شيتاكه (Lentinula edodes) يكي از معروف ترين قارچ هاي جهان است كه طعم بي نظيري دارد. با طعم گوشتي كه حالت جويدني همراه است. زادگاه اين قارچ در ژاپن است و در آنجا بسيار پر طرفدار است. اين قارچ داراي خواص آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي است. همچنين آزمايشات نشان داده است مصرف آن سيستم دفاعي بدن را هم تقويت مي‌كند. در 100 گرم از اين قارچ مقدار 45 % مس، 36 % پنتوتنيك اسيد، 10 % ريوفلاوين، 10 % منگنز، 9% روي، 8% ويتامين ب6 و 7% نياسين وجود دارد.

قارچ حلزوني

قارچ حلزوني (Oyster Mushrooms)، خانواده قارچ هاي حلزوني يكي از بزرگترين انواع قارچ هاي خوراكي هستند. داراي ظاهر متمايزي هستند و ضخيم و بر آمده هستند. بافت گوشتي و اسفنجي دارند. اين قارچ بومي اروپا، خاور ميانه و شمال آفريقا است. شناسايي ان قارچ در طبيعت بسيار آسان است و در خارج از ژاپن واستراليا قارچ سمي به آن شبيه نيست. در 100 گرم از اين قارچ مقدار 12 % مس، 13 % پنتوتنيك اسيد، 21 % ريبوفلاوين، 8% و 12 درصد پتاسيم وجود دارد.

قارچ ليون من

اين قارچ (Hericium erinaceus) كمي شبيه قارچ مورل است ولي ظاهر متفاوتي دارد. همان طور كه در شكل هم مي‌بينيد ظاهر عجيبي دارد. داراي بافت و طعم گوشتي است. بررسي ها نشان داد اين قارچ خواص ضد التهابي، تقويت كننده سيستم گوارش و گردش خون است. علاوه بر آن داراي خاصيت آنتي اكسيداني هم است. در مناطقي از قاره اروپا، شمال آمريكا و آسيا به شكل وحشي وجود دارد. البته براي دست يافتن به نتايج دقيق نياز به انجام آزمايشات انساني بيشتري است. اين قارچ در آشپزي چيني نقش مهمي ايفا ميكند و حتما در مغازه هاي كشورهاي آسيايي پيدا مي‌شود.

قارچ انوكي (Enoki Mushrooms)

اين قارچ (enokitake) اين قارچ داراي ساختمان دراز، سفيد است كه روي يك رشته به وجود آمده است. طعم قارچ انوكي بسيار مطبوع است و قيمت بالايي ندارد. اغلب در غذاهاي آسيايي و ايتاليايي وجود دارد.

قارچ پورتوبللو

اين قارچ ها اجداد يا مادر بزرگ قارچ هاي دكمه اي هستند. از همان جنس و گونه قارچ هاي دكمه اي هستند. اين قارچ ها بزرگتر و داراي قطر بزرگتري نسبت به قارچ دكمه اي هستند و از نظر ارزش غذايي بسيار غني هستند. اين قارچ بسيار لذيذ وخوشمزه است. در 100 گرم از اين قارچ مقدار 20 % مس، 15 % پنتوتنيك اسيد، 28 % ريبوفلاوين، 23 % نياسين، 16 % سلنيوم، 14% پتاسيم وجود دارد.

قارچ پورسيني

قارچ پورسيني (Boletus edulis) يكي از معروف ترين قارچ هاي مورد استفاده در آشپزي است. داراي طعم عميق، ملايم و بوي مطبوع است. هم به شكل خام و هم به شكل خشك شده در فروشگاه ها وجود دارد. اگر به دنبال پيدا كردن قارچ طبيعي هستيد اين قارچ در طبيعت به راحتي قابل شناختن است. اين قارچ داراي خواصي مانند بهبود وضعيت عروقي بدن است.