صدها سال است كه قارچ شيتاكه به عنوان يك غذاي محبوب در شرق آسيا استفاده مي‌شود. اين قارچ دومين قارچ محبوب و سومين قارچ خوراكي است كه به طور گسترده كشت مي شود. امروزه شيتاكه به دليل عطر و طعمش در بسياري از نقاط دنيا به فروش مي‌رسد ، اما همچنين اين قارچ منبعي غني از ويتامين‌هاي گروه B مي‌باشد و با كمك پلي ساكاريدها و مواد معدني موجود در آن قدرت مبارزه با سلول هاي سرطاني ، بيماري هاي قلبي عروقي و عفونت ها را دارد. اين قارچ همچنين به كنترل سطح قند خون و كاهش التهاب در بدن كمك مي‌كنند. در مقاله‌ي زير خواص اثبات شده شيتاكه همراه با لينك منابع معتبر آورده شده است. لازم به دكر است كه تحقيقات باليني بر روي قارچ شيتاكه محدود است و براي قطعيت در مورد خواص فراوان آن به تحقيقات بيشتري نياز است.

سلامت قلب

تحقيقات نشان داده است كه مصرف قارچ شيتاكه ميتواند به سلامت قلب كمك كند. به عنوان مثال ، سه تركيب در اين قارچ شناسايي شده است كه به كاهش كلسترول كمك مي كنند:

• Eritadenine: اين تركيب آنزيمي را كه مسئول توليد كلسترول است رامهار مي كند.
• Sterols: اين مولكول ها مانع جذب كلسترول در روده ميشود.
• Beta glucans: اين نوع فيبر مي تواند كلسترول را كاهش دهد.

يك مطالعه در موشهاي داراي فشار خون بالا نشان داد كه پودر شيتاكه مانع از افزايش فشار خون مي‌شود . در يك مطالعه ديگر بر روي موش هاي آزمايشگاهي كه داراي رژيم غذايي پرچرب بودند ، نشان داد موشهايي كه به آنها شيتاكه داده مي‌شد ، داراي چربي كمتري در كبد، رسوب كمتري بر روي ديواره رگ‌ها و سطح كلسترول پايين‌تري نسبت به ساير موش‌ها بودند .

تقويت سيستم ايمني بدن

شيتاكه همچنين مي‌تواند به تقويت سيستم ايمني بدن كمك كند. در يك مطالعه به يك گروه روزانه دو عدد شيتاكه خشك داده شد. پس از گذشت يك ماه ، نشانگرهاي ايمني بدن بهبود يافته و سطح التهاب آنها كاهش يافته بود . اين اثر ايمني ممكن است تا حدي ناشي از يكي از پلي ساكاريدهاي موجود در قارچ‌هاي شيتاكه باشد. در حالي كه سيستم ايمني افراد با افزايش سن رو به ضعف ميرود ، يك مطالعه بر روي موش‌ها نشان داد كه مكمل بدست آمده از شيتاكه باعث كاهش برخي از افت‌هاي مربوط به افزايش سن در عملكرد سيستم ايمني مي شود .

مقابله با سرطان

پلي ساكاريدهاي موجود در قارچ شيتاكه همچنين ممكن است داراي اثرات ضد سرطان باشند. به عنوان مثال ، پلي ساكاريد لنتينان با فعال كردن سيستم ايمني بدن به مبارزه با تومورها كمك مي كند . در تحقيقات نشان داده شده است كه لنتينان رشد و گسترش سلولهاي لوسمي (leukemia cells) را مهار مي كند .
در چين و ژاپن ، يك نوع تزريقي لنتينان در كنار شيمي درماني و ساير درمان هاي مهم سرطان براي بهبود عملكرد سيستم ايمني و كيفيت زندگي در افراد مبتلا به سرطان معده استفاده مي‌شود .

درمان زگيل تناسلي HPV

آزمايشات اوليه نشان مي دهد كه عصاره قارچ شيتاكه نويد درماني HPV را مي‌دهد. آزمايشات نشان مي‌دهد كه تركيب AHCC) Active Hexose Correlated Compound) موجود در عصاره قارچ شيتاكه مي‌تواند درماني براي ويروس زگيل تناسلي (HPV) كه شايع‌ترين عفونت جنسي است باشد. اين مطالعه توسط دكتر جوديت اسميت پروفسور سرطان‌شناسي زنان و توليد مثل در مركز سرطان آندرسون دانشگاه تگزاس در هيوستون انجام شد. در اين مطالعه، اسميت دوزهاي AHCC را به موش‌هايي داد كه براي HPV مثبت بودند. موشهاي مبتلا به HPV پس از دريافت دوز روزانه AHCC به مدت ۹۰ روز درمان شدند و پس از متوقف شدن درمان ، ويروس به مدت ۳۰ روز برنگشت. مطالعات انساني و حيواني نشان داده است كه AHCC تعداد و فعاليت سلولهاي قاتل طبيعي به نام سلولهاي دندريتيك و سيتوكينها را افزايش مي دهد. اسميت گزارش كرده است كه اين سلول ها به بدن اجازه مي دهند تا به عفونت ها پاسخ دهد و رشد تومور را مسدود كند. تحقيقات اسميت نشان مي دهد كه AHCC نه تنها مي تواند از HPV خلاص شود – بلكه ممكن است به جلوگيري از سرطان هاي مربوط به HPV نيز كمك كند.

اثرات ضد باكتريايي و ضد ويروسي

چندين تركيب موجود در شيتاكه داراي اثرات ضد باكتري ، ضد ويروسي و ضد قارچ هستند. مطالعه اي در سال ۲۰۱۱ در موسسه دندانپزشكي UCL Eastman در لندن ، اثرات ضد ميكروبي قارچ شيتاكه را بر روي بيماري التهاب لثه كه به دليل ايجاد بيوفيلم ميكروبي در حاشيه لثه ايجاد ميشود را آزمايش كرد. آنها اثرات قارچ را با اثر دهانشويه حاوي كلروهگزيدين مقايسه كردند. نتايج نشن داد كه عصاره قارچ تعداد كل باكتري‌ها را بدون اينكه روي ارگانيسم هاي مرتبط با سلامتي تأثير بگذارد ، كاهش داده است. در حالي كه كلروهگزيدين بر روي تمامي مولفه ها تأثير گذاشته بود. با افزايش مقاومت آنتي بيوتيكي ، تحقيقاتي در زمينه كشف پتانسيل ضد ميكروبي شيتاكه در جريان است.

تقويت استخوان‌ها

قارچ تنها منبع گياهي ويتامين D است. بدن شما براي ساختن استخوانهاي قوي به ويتامين D احتياج دارد ، اما غذاهاي بسيار كمي حاوي اين ماده مغذي مهم هستند. ميزان ويتامين D قارچ بسته به نوع رشد آنها متفاوت است. قارچهايي كه در معرض نور ماورا بنفش ميباشند ، داراي سطح بالاتري از اين تركيب هستند.
در يك مطالعه ، بر روي موشهايي كه داراي رژيم غذايي با كلسيم و ويتامين D پايين بودند علائم پوكي استخوان مشاهده شددر حالي كه در گروهي كه به آنها قارچ شيتاكه داده ميشد افزايش چگالي استخوان مشاهده شد .
با اين حال ، در نظر داشته باشيد كه شيتاكه ويتامين D2 را تأمين مي كند كه يك شكل پايين در مقايسه با ويتامين D3 است كه در ماهي‌هاي چرب يافت مي شود.