استروما به حالتي گفته مي شود كه ميسليومهاي قارچ خوراكي به صورت توده پنبه اي در مي آيند و ممكن است در پتري ديش، اسپاون، كمپوست و يا در سطح خاك پوششي ظاهر شوند. در صورتي كه استروما در سطح خاك پوششي ظاهر شود (كه غالبا چنين است) لكه هايي از خاك پوششي توسط ميسليوم هوايي قارچ كاملا سفيد شده و به صورت يك نمد مانع از نفوذ آب به داخل خاك پوششي و تبادل هوا بين كمپوست و فضاي سالن مي شود.

دلايل بروز استروما عبارتند از:

۱. كمبود مواد غذايي در پتريديش

۲. آلودگي باكتريايي اسپاون ( حالت ضعيف كه قابل مشاهده نيست)

۳. استفاده از نژاد ضعيف و يا در حال دژنره شدن

۴. سطح بالاي دي اكسيد كربن (تبادل ناكافي هوا) در سالن

۵. خشك بودن سطح خاك پوششي

۶. پايين بودن رطوبت نسبي سالن يا هواي ورودي

۷. بالا بودن درجه حرارت سالن و يا كمپوست

اگرچه عوامل فوق محيطي هستند، اما باعث القاء بيان و يا خاموشي ژنها مي شوند. اينكه تغييرات حاصله ژنتيكي است و يا اپي ژنتيكي، هنوز مشخص نيست. در بعضي موارد استروما برگشت پذير بوده است.. در اثر پنبه اي شدن، ميسليومهاي هوايي ممكن است بميرند و رنگ قهوه اي به خود بگيرند. در اثر رشد بيش از حد ميسليوم، لكه هاي حاوي استروما نسبت به آب غير قابل نفوذ مي شوند و در روي اين لكه ها قارچ خوراكي ظاهر نمي شود، چون ميسليومها در سطح استروما مي ميرند.

براي پيشگيري از بروز استروما توصيه مي شود القاي پين دهي در زمان مناسب صورت بگيرد و از بروز هفت مورد فوق الذكر ممانعت شود. استروما به خودي خود قابل علاج نيست . چون لايه فوقاني ميسليوم مرده است. اما مي توانيد با خراش دادن لكه هاي داراي استروما با چنگال يا چاقوي تميز يا هر وسيله ديگري، مشكل نفوذ ناپذيري لكه ها را حل كنيد. اكيدا توصيه مي شود كه از دست زدن به خاك پوششي جدا خود داري شود. چون اين كار باعث بروز آلودگي هاي ديگري مي شود. براي خراش دادن لكه هاي استروما مطمئن شويد كه وسيله مورد استفاده استريل است (با استفاده از الكل يا شعله آتش) و شخص انجام دهنده نيز كاملا پاكيزه و عاري از هر گونه آلودگي است. هرگز ميسليومها را تحت هيچ عنواني دست نزنيد. با خراش دادن خاك پوششي، به ميسليوم شوك وارد مي شود. حدود يك هفته طول مي كشد تا دوباره محل تيمار شده را بپوشاند. اگر استروما سطح زيادي از خاك را پوشانده بود، خاك پوششي را كاملا برداشته و از نو خاكدهي كنيد.

در صورت مشاهده استروما در پتريديش و يا كيسه هاي اسپاون، براي تلقيح كمپوست از آنها استفاده نكنيد، چون اين ناهنجاري در حافظه ژنتيكي ميسيليوم ذخيره شده و در مرحله بعدي در روي كمپوست و يا سطح خاك ظاهر مي شود. از پتري ديشي كه استروما داده است، زيركشت نگيريد.

علاوه بر هفت عامل مذكور در فوق كه باعث تحريك ميسليوم به توليد هيف هاي هوايي (استروما) مي شوند، كهنه بودن اسپاون و به هم چسبيدگي آن نيز از عوامل ايجاد چنين شرايطي هستند. اسپاون بايستي بعد از دوره ۱۴ الي ۱۸ روزه رشد معمول خود در ۲۴ درجه سانتيگراد، بلافاصله مورد استفاده قرار گيرد. در غير اين صورت جهت ذخيره به سردخانه (۲ درجه سانتيگراد) منتقل شود. در سردخانه مي توان اسپاون را براي ۲ تا ۳ ماه نگهداري كرد.